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Fricandó de Seitán con Setas

20150426_143516500 gr de seitan
1 cebolla grande
1 lata de tomate crudo (unos 400 gr)
1 ajo
setas (cantidad al gusto)
sal y aceite

Para la picada:
1 puñado de almendras

PREPARACIÓN:
Cortamos el seitan en laminas delgadas y lo pasamos por la sartén, vuelta y  vuelta. Seguiremos haciendo el sofrito cortando la cebolla y dorar lentamente. Le añadimos el ajo. Después el tomate, con una cucharadita de azucar y otra de sal, finalmente lo trituramos todo consiguiendo una salsa.

Echar la salsa donde tenemos el seitan y dejar a fuego lento.

A parte cocinaremos las setas en una sarten con un poco de aceite.
En un mortero ponemos las almendras y el ajo y lo machacamos bien.
Cuando han pasado unos 15 minutos, unimos todos los ingredientes, dejaremos unos minutos más, ya tenemos un plato super sabroso y totalmene vegano

Setas Ecológicas

S-Cantharellus-cibarius-1-VII-10-AldAtLas setas contienen algunas de las medicinas naturales más efectivas del planeta.
Es importante comer setas ecológicas, es decir, sólo de cultivo ecológico, ya que absorben y concentran todas las sustancias durante su crecimiento.

Esto es lo que da a las setas sus propiedades. Las setas son conocidas por concentrar metales pesados​​, así como los contaminantes del aire y del agua, por lo que el hecho de que tengan unas condiciones de crecimiento saludables es un factor importante.

Nuestras setas se recolectan en bosques certificados ecológicos, libres de pesticidas y cualquier sustancia nociva para la salud. Respetan el medio ambiente y la naturaleza. Contienen hasta un 50% más de micronutrientes, entre los que destacan vitaminas, minerales y oligoelementos, alimentos libres de contaminantes, donde se evitan la manipulación genética de los alimentos.

En nuestros productos ecológicos como fideua y risotto utilizamos arroces y fideos de producciones ecológicas con el fin de obtener un producto totalmente certificado

Setas Medicinales

hongos-comestiblesEl director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid explica que todas las setas tienen propiedades medicinales, incluso algunas  venenosas, como las Amanitas, que contienen principios que se están estudiando como preventivos contra el cáncer.

La especie medicinal más común es la Pipa o Reisi, que se encuentra en los bosques de encinas y robledales. Contienen sustancias antioxidantes que le han proporcionado el sobrenombre de “Setas de la juventud”.  Previenen enfermedades como el cáncer o la leucemia y  son inductoras del sueño. Se venden pulverizadas en farmacias o herbolarios y son muy utilizadas en las consultas de Homeopatía y en la medicina china. No se comen puesto que son de textura leñosa y se puede consumir en pequeñas cantidades en infusión.

Hay setas que se comen que tienen poderes medicinales, como las setas de cardo o los champiñones que son eficaces contra la hipertensión o contra el colesterol.
La seta shiitake, que procede de Japón y China, tiene grandes propiedades saludables como el refuerzo del sistema inmunológico, además de ser muy apreciadas en la gastronomía a nivel mundial.
Tres especies, conocidas como el maitake, shiitake y reishi tienen potencial de sanación. Estos hongos medicinales ayudan a:

  • Mejorar la salud del corazón
  • Menor riesgo de cáncer
  • Mejorar la inmunidad
  • Equilibrar los niveles de azúcar en la sangre
  • Tratar las deficiencias nutricionales y las enfermedades hepáticas.
  • Evitar o reducir la obesidad, ya que estas setas son alimentos bajos en calorías y por lo tanto un gran sustituto de alimentos altos en grasa como la carne roja.

Los expertos dicen que la investigación farmacológica moderna confirma gran parte de los conocimientos tradicionales sobre las propiedades como antifúngico, antibacteriano, antioxidante y antivirales de las setas, además de ser utilizados como alimentos funcionales. Por lo tanto, las setas ofrecen grandes beneficios y aplicaciones, ya que pueden ser utilizados como alimento y medicina.
Según los expertos “Representan uno de los mayores recursos sin explotar en el mundo de la nutrición y alimento sabroso en el futuro.

Propiedades de las Setas

Setas-hongos-15Las setas comestibles están ganando popularidad a nivel mundial debido a su alto contenido de ciertos nutrientes protectores esenciales. Anteriormente las setas eran consideradas verduras, no obstante, se demostró que no contienen clorofila, en cambio, contienen quitina, un componente que suele encontrarse en los crustáceos, y  por ello, se ha creado un reino para ellos, que se denomina, reino fungi, palabra que deriva del latín y significa “hongo”.

Las setas no contienen prácticamente calorías, tienen alrededor de un 90% de agua, son libres de grasa, y contienen una cantidad moderada de hidratos de carbono, además de ser fuente de fibra. Por sus propiedades nutricionales, son adecuadas y recomendadas para utilizarlas en dietas para bajar de peso.

Además, contienen vitaminas como la B2, B3, D2. Y son fuente de excelente de oligoelementos, como el potasio, fósforo, cloro, azufre, boro, magnesio, cinc, yodo y calcio.
Su consumo es recomendado para fortalecer el crecimiento de los niños, son apropiados para embazadas, y por su contenido de fibra se recomiendan para casos de estreñimiento.

El sistema inmunológico también se ve favorecido con las setas, suben las defensas, y sus componentes, ayudan al buen mantenimiento de dientes, huesos y mucosas del cuerpo. Además provee de yodo, útil para el funcionamiento de la tiroides.
Hay que considerar que son poco recomendables para personas con problemas de ácido úrico, gota y litiasis renal.

Las setas, destacan porque poseen gran cantidad de beneficios, desde el punto de vista nutricional.

Estimulan además la actividad tanto cerebral como nerviosa, y son ideales para casos de anemia, o en dietas de adelgazamiento.

Entre los beneficios de las setas más destacados, nos encontramos con las siguientes propiedades o virtudes:

  • Alto contenido en proteínas de valor biológico.
  • Importante proporción de sales minerales: fósforo, hierropotasio, siendo bajas en sodio.
  • Fuente excelente de oligoelementos: cloro, azufre,  boro, manganeso ycinc.
  • Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.
  • Ideal en dietas de adelgazamiento y anemia

Casco de Caballo


Fomes_fomentarius_2010_G2(Fomes fomentarius)

También llamado hongo yesca, yesquero, pata de caballo, etc. Parece una deformación de una corteza de árbol y cuesta distinguir. Se encuentra en Europa, Asia, África y América del Norte. La especie produce  de grandes dimensiones que poseen la forma de un casco de caballo y cuya coloración varía. Crece sobre diversas especies de árboles.

Sombrero: de 10 a 45 cm. Forma de pezuña o casco de caballo, superficie rugosa y mate de color gris o amarillento
Tubos y poros: largos de color pardo y los poros pequeños y redondos, de colores grises, más o menos intensos según la edad del ejemplar.
Pie: Casi inexistente, solo les sirve para aferarse a los árboles.

HABITAT: bosques caducifolicos

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