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Carpaccio de Boletus

boletscarpaccio
INGREDIENTES:
– 8 Boletus grandes
– diferentes ensaladas
– 4 cucharadas de vinagre balsámico
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Lavar los boletus y cortarlos a láminas finas. Colocarlos en el plato con la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñarlo todo y servir sin dejar reposar.

Calamares rellenos de Rebozuelos

calamars
INGREDIENTES:
– 4 Calamares medianos
– 250g de rebozuelos
– aceite y agua
– crema: 2 calabacines, 1 patata, agua, sal y curri
ELABORACION:
Separar el tubo de las patas y cortar las patas. Poner aceite en una cazuela i hechar los calamares a trozos, una vez obtengan un color diferente añadir los rebozuelos limpios y cortados a láminas.
En otra olla poner agua y una vez tenga en punto de ebullición poner los tubos de calamar unos 20 segundos. Rellenarlos con la mezcla anterior y darles una vuelta por una cazuela en aceite. Una vez tengan el color adecuado añadir 150cc de agua y cozerlos a fuego lento hasta que la salsa tenga buena consistencia.
crema: hervir los calabacines con la patata, sal i el curri. Escurrir el agua y triturarlo. Servir los calamares por encima de la crema.

Láminas de patatas con Trompeta Amarilla y ajos tiernos

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INGREDIENTES:
– 4 Patatas
– 4 ajos tiernos
– 300g de Trompeta Amarilla
– 20g de harina
– 100cc de vino rancio
– 50cc de nata líquida, sal i aceite
ELABORACIÓN:
Cortar las patatas a láminas finas, freir, escurrir y reservar. Saltear las Trompetas Amarillas y los ajos tiernos a trozos con sal y aceite, reservar.
En la salsa que han dejado las setas añadir la harina y remover, añadir el vino y reducir a la mitad. Añadir la nata líquida i dejar un minuto en el fuego.
Poner las láminas de patatas, las setas y los ajos, poner queso por encima y gratinar. Por último servir con la salsa del vino.

Paella de Ibéricos con Setas

paella
INGREDIENTES:
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 200g de lomo de cerdo ibérico
– 300g de setas
– sal y aceite
– 300g de arroz
ELABORACIÓN:
Cortar la carne a dados, freirla y reservar. Con el aceite sobrante hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos.
Seguidamente poner la carne de cerdo, tirar el arroz y sofreirlo sin parar de mover. Cubrir con agua caliente y cocer el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego lento.

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