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Champiñones al jerez

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Para 4 personas:
400 g de champiñones pequeños
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de jerez seco
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:
picar el ajo finito, calentar el aceite y sofreír el ajo, agregar los champiñones sin dejar de remover. Salpimentar y añadir el jerez.
Cocer durante 5 minutos, dejar enfriar y esparcir el perejil por encima.

Arroz salvaje con champiñones y almendras

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Para 4 personas:
450 g de arroz salvaje
1 cebolla
200 g de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
1 cuharada de harina
200 ml de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
2 cucharadas de almendra laminada

PREPARACIÓN:
Lavar el arroz y cocer según sus indicaciones. Pelar la cebolla y picarla, cortar los champiñones a láminas.

Derretir la mantequilla en la cazuela y sofreir la cebolla, incorporar los champiñones y rehogar. A continuación añadir la harina y el caldo sin dejar de remover. Dejar hervir y remover hasta que espese.

Por último salpimentar e incorporar el arroz.
Pasarlo todo a una fuente de horno, colocar las almendras por encima y hornear 30 minutos.

 

Seta de Haya

seta de haya

(Oudemansiella mucida)
Estas setas crecen en los troncos de las hayas creando imagenes muy vistosas por su aspecto brillante y blanco, como de porcelana. Esta seta es muy importante, ya que contribuye a la descomposición de la madera muerta creando humus.

En cultivo se ha logrado un hongo de exquisito sabor y agradable textura, muy versátil en la cocina y apto incluso para su consumo crudo

Sombrero: de 3 a 10 cm de diámetro de hemisférico a convexo. Cutícula blanca, muy viscosa y brillante
Láminas: ventrudas y muy espaciadas de color blanco.
Pie: de 4 a 8 cm. de largo. Base bulbosa y anillo de color blanco
Carne: En hayas viejas

HABITAT: Se encuentra en los troncos de las hayas viejas, sobretodo en otoño

Seta Barbuda

Seta Barbuda

(Coprinus comatus)
Conocida también como matacandil o candelera, es una seta muy frágil y desprende una tinta negra al romperse provocada por sus láminas de color negro. A pesar de su mal aspecto es totalmente comestible, pero ha de consumirse el mismo día que se recolecta., teniendo en cuenta que las ocuras y el pie no son comestibles.

Sombrero: Entre 5 y 25 cm.de altura, de forma ovalada en ejemplares jévenes y después acampanada, de piel blanca con escamas
Láminas: blancas, anchas y muy apretadas, al envejecer se vuelven negras
Pie: largo, hueco y cilíndrico. De color blanco
Carne: escasa y de coloración blaquecina

RECOLECCIÓN  Y HABITAT: Se encuentra en zonas abiertas y abonadas, sobretodo en primavera y otoño

Seta Cuesco de Lobo

cuesco de lobo

(Lycoperdon perlatum)
El hongo es blanco y a medida que alcanza la madurez se va volviendo marrón. Posee unas pequeñas granulaciones en toda la parte superior que se desprenden fácilmente

De forma más o menos esférica, con una elongación que hace la función de un pie al ser el punto de unión con el suelo, midiendo desde 2 a 4 cm. de diámetro y hasta 10 cm. de altura. La capa exterior, es de color blanco que cambia al crema sucio con el tiempo, está recubierto de pequenos aguijones: unos diminutos persistentes y otros más grandes de hasta 2 mm de largo, caducos. Estos agujones recubren toda la seta a excepción, cuando ya es madura, de la parte que funciona como pie, que es lisa.

En su madurez, en la parte superior, dispone de un orificio apical para expulsar las esporas ya maduras. La situación de esta abertura es visible desde su nacimiento en forma de pequeño círculo de un color más crema que se diferencia cláramente del blanco del resto.
El interior, también es de color blanco, que evoluciona primeramente a un amarillo oliváceo y posteriormente a marrón oscuro al madurar totalmente las esporas. Esta evolución de color va acompañada de un cambio en su consistencia, que pasa de ser compacta a pulvorienta.

Esporada: De color marrón oscura
Sombrero: pequeño de 1 a 3 cm. de diámetro con forma de campana. De color pardo rosado, con estrías al borde
Láminas: de color blanco rosado
Pie: del mismo color que el sombrero muy largo y cilíndrico
Carne: escasa y de coloración blaquecina

HABITAT: Muy común, fructifica tanto gregariamente como en solitario, y en todos los ecosistemas, tanto en primavera como en verano o en otoño.

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