699 462 143 ares@boletsprades.com

Propiedades de las Setas

Setas-hongos-15Las setas comestibles están ganando popularidad a nivel mundial debido a su alto contenido de ciertos nutrientes protectores esenciales. Anteriormente las setas eran consideradas verduras, no obstante, se demostró que no contienen clorofila, en cambio, contienen quitina, un componente que suele encontrarse en los crustáceos, y  por ello, se ha creado un reino para ellos, que se denomina, reino fungi, palabra que deriva del latín y significa “hongo”.

Las setas no contienen prácticamente calorías, tienen alrededor de un 90% de agua, son libres de grasa, y contienen una cantidad moderada de hidratos de carbono, además de ser fuente de fibra. Por sus propiedades nutricionales, son adecuadas y recomendadas para utilizarlas en dietas para bajar de peso.

Además, contienen vitaminas como la B2, B3, D2. Y son fuente de excelente de oligoelementos, como el potasio, fósforo, cloro, azufre, boro, magnesio, cinc, yodo y calcio.
Su consumo es recomendado para fortalecer el crecimiento de los niños, son apropiados para embazadas, y por su contenido de fibra se recomiendan para casos de estreñimiento.

El sistema inmunológico también se ve favorecido con las setas, suben las defensas, y sus componentes, ayudan al buen mantenimiento de dientes, huesos y mucosas del cuerpo. Además provee de yodo, útil para el funcionamiento de la tiroides.
Hay que considerar que son poco recomendables para personas con problemas de ácido úrico, gota y litiasis renal.

Las setas, destacan porque poseen gran cantidad de beneficios, desde el punto de vista nutricional.

Estimulan además la actividad tanto cerebral como nerviosa, y son ideales para casos de anemia, o en dietas de adelgazamiento.

Entre los beneficios de las setas más destacados, nos encontramos con las siguientes propiedades o virtudes:

  • Alto contenido en proteínas de valor biológico.
  • Importante proporción de sales minerales: fósforo, hierropotasio, siendo bajas en sodio.
  • Fuente excelente de oligoelementos: cloro, azufre,  boro, manganeso ycinc.
  • Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.
  • Ideal en dietas de adelgazamiento y anemia

Casco de Caballo


Fomes_fomentarius_2010_G2(Fomes fomentarius)

También llamado hongo yesca, yesquero, pata de caballo, etc. Parece una deformación de una corteza de árbol y cuesta distinguir. Se encuentra en Europa, Asia, África y América del Norte. La especie produce  de grandes dimensiones que poseen la forma de un casco de caballo y cuya coloración varía. Crece sobre diversas especies de árboles.

Sombrero: de 10 a 45 cm. Forma de pezuña o casco de caballo, superficie rugosa y mate de color gris o amarillento
Tubos y poros: largos de color pardo y los poros pequeños y redondos, de colores grises, más o menos intensos según la edad del ejemplar.
Pie: Casi inexistente, solo les sirve para aferarse a los árboles.

HABITAT: bosques caducifolicos

Champiñon


bola-de-nieve(Agaricus arvensis)

El champiñon es una de las setas más populares y conocidas, los ejemplares silvestres con un gran aroma y sabor

Sombrero: hasta 15 cm. de diámetro, Al principio globoso,  hemisférico y aplanado al envejecer.
Láminas: libres y apretadas, en los ejemplares jovenes de color rosado y al envejecer de color pardo oscuro.
Pie: de 7 a 14 cm. de alto, robusto y cilindrico, con una basa más gruesa y anillo doble de color blanco.
Carne: blanca con olor desagradable.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: en todo tipo de suelos con hierba, y su recolección puede ser tanto en primavera como en verano

Matamoscas


matamoscas(Amanita muscaria)

Es una de las setas más bonitas por su colorido  y formas, pero está catalogada como una de las más toxicas.

Sombrero: entre 10 y 20 cm. de diámetro. Cutícula roja con restos blancos, pequeños y repartidos de forma irregular. En sus primeros estados aparece envuelto por un velo blanquecino con una forma redonda que posteriormente se convierte en hemisférico
Láminas: libres de color blanco, apretadas y ventrudas.
Pie: blanco, estrecho y esbelto entre 12 y 25 cm. de altura,con una base más solida y una anillo amplio y colgante.
Carne: blanca con olor desagradable.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: este hongo suele encontrarse en los bosques de hayas, pinos, abetos y abedules. Crece asociada a las raíces de éstos. Se desarrolla entre finales de verano y otoño.

 

Boleto Calabaza


boleto-calabaza(Boletus edilus)

Esta especie de un tamaño muy grande, suelen aparecer con abundancia en los otoños húmedos.
Tiene muchas cualidades gastronómicas, es una de las especies más apreciadas, sobre todo para la exportación a paises como Francia, Italia y Alemania.

Sombrero: puede llegar a medir de 7 a  20 cm. de diámetro, llegando a ejemplares de hasta 3kg. Al principio hemisférico y luego aplanado con una textura lisa y más claro por los bordes
Pie: robusto y ventrudo de hasta 20 cm de altura de color blanco o pardo claro.
Carne: blanca y densa

HABITAT Y RECOLECCIÓN: pinares, robledales y castañares, recolección de primavera a otoño.

Pin It on Pinterest