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Información Seta de Ostra

ostra(Pleurotus ostreatus)
Esta especie es una de las más agradecidas ya que es abundante en los bosques caducifolios y ademas se encuentra en grandes flotas. Una de las características inconfundibles es el pie de forma excéntrica y un sombrero con forma de concha.

Sombrero:
 de 5 a 30 cm de diámetro. Aplanado y con forma de concha. Cutícula seca, lisa y brillante. Color oscuro cuando es joven y claro al envejecer.
Láminas: desiguales y de color claro o blanquecino.
Pie: muy corto, grueso y ligeramente duro.
Carne: blanca, espesa, de olor intenso y sabor agradable.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: bosques caducifolios, arboledas y sotos, tanto en primavera como en otoño.

Información Seta Parasol

parasol(Macrolepiota procera)
Es una de las especies de mayor tamanyo, los mayores ejemplares pueden superar los 25 cm de diámetro de sombrero. Alcanza una altura de 40 cm y posee un doble anillo por el tallo.

Sombrero:
 ovoide  aplanado, cuando està abierto puede llegar a alcanzar entre 10 y 25 cm. Cutícula seca y apretada en numerosas placas.
Láminas: blancas, muy apretadas y ventrudas.
Pie: alto, cilindrico, fibroso, de 20 a 40 cm de largo. Bandas en zig zag horizontales y oscuras con un anillo doble suelto.
Carne: tostada por fuera y blanca por dentro.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: se puede encontrar en zonas herbosas, pastizales, dehesas, regadios, bordes de caminos y cunetas. La regla de oro para recolectarla es conocer a la perfección todos y cada uno de los detalles de la especie, sobretodo en caso de duda no recolectarla.

Información Seta de Cardo

cardo(Pleurotus eryngii)
Es la seta por excelencia en media Castilla. Son setas que por su color suelen pasar desapercibidas.  Puede adquirir grandes dimensiones con ejemplares de más de 20 cm de diametro y pesos superiores a 1500g.
Sombrero: de 4 a 10 cm. de diámetro con formas irregulares i de color marrón, mas o menos oscura i manchada.
Láminas: desiguales, claras, de color amarillo pálido o blaco sucio.
Pie: cilíndrico, robusto y de color blanco
Carne: compacta y blanda y de color blanco.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: campos abiertos y praderas. La mejor manera de recolectarla sin equivocarse, sobretodo al principio cuando aun no estamos acostumbrados es desenterrar la raíz ya que el cardo crece sobre el entramado de raicillas que se ocultan bajo tierra.

Estrella de Tierra

estrella_del_encinar(Astraeus hygrometricus)

Denominada tambíen como estrella del encinar.
Esta seta tiene una curiosidad sorprendente, se abre con la humedad y cuando el tiempo esta seco se protege cerrándose en el interior de sus numerosos radios. Estando cerrada también pude rodar, ayudada por el viento, para llegar a nuevas zonas y así dispersarse lanzando las esporas cuando le entra una gota de agua de lluvia dentro del opérculo.
Su peculiar forma le sirve de camuflaje sobretodo en tiempos secos cuando està cerrada. Esta es su forma de protejerse contra las agresiones del entorno y los animales asegurando así su supervivencia, ya que cerrada parece mas bién un trozo de madero o una semilla.
Carpóforo: de 2 a 6 cm. de diámetro. Tiene forma de pelota aplanada  y entre 6 y 15 radios.  Estos son los radios que se abren con la humedad y forman una estrella. En el centro tiene un saco que encierra las esporas.

HABITAT: Suele encontrarse en encinares, alcornocales y jarales.

Albóndigas con setas

albondigas-con-setasTiempo de preparación estimado: 30 minutos

Ingredientes

– 2 vasos de harina
– 1 vaso de setas picadas, unos 20 grs. setas deshidratadas o sustituir por polvo de setas.
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– sal al gusto
– Hortalizas (opcional:pimiento verde, pimiento rojo…)
– Condimentos (nuestra sugerencia: pimienta negra)
– 1 cda de levadura
– Aceite

Método

Hacemos un sofrito de cebolla, ajo y setas con un chorro de aceite. Opcionalmente le podemos añadir una pastilla de caldo troceada por encima, y la sofreímos hasta que se deshaga por completo.

Seguidamente, cuando el sofrito se haya dorado, mezclamos en un bol la harina con el sofrito, la sal y la levadura, hasta que quede todo bien mezclado.

Con las manos húmedas, le damos forma de albóndiga, y lo pasamos por la sartén con un chorro de aceite. Aconsejamos cocinar con una sartén anti-adherente.

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