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Arroz basmati al curry con seta de San Jorge

arroz-basmati-al-curry-con-seta-de-san-jorgeTiempo de preparación estimado 30m.

Ingredientes 4 personas.

– 300 gr. arroz basmati
– 20-25 gr. de seta de san Jorge deshidratadas
– 1 cebolla
– 1 ó 2 zanahorias.
– 4 Cucharadas aceite de oliva.
– Pimienta.
– Sal
– 1 cucharada pequeña curry
– 1 cucharada pequeña pimenton dulce.
– 1 cucharada pequeña tomillo.
– 1 chorrito de cerveza

Método.

Ponemos el arroz basmati a cocer en una olla con unas gotas de aceite y de sal, aproximadamente se cuece entre 10 y 15 minutos.

Picamos la cebolla, troceamos en tiras finas las setas y rayamos las zanahorias, vertemos en una sarten a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva y vertemos los vegetales. Cuando este a medio hacer hechamos un chorrito de cerveza y seguimos cocinando hasta que esta se evapore.

Una vez cocido el arroz los escurrimos para quitarle el almidón, volvemos a verter en la olla con 1 cucharada de curry 1 de pimenton dulce y 1 de tomillo, tambien vertemos nuestro sofrito y removemos para que se queden todos los ingredientes de forma homogenea (mezclados).

Noodles con verduras y senderuelas

noodles-con-senderuelasTiempo de preparación estimado 25 minutos.

Ingredientes:

– Medio paquete de Noodles (fideos de arroz chinos).
– 1 litro de caldo de verduras.
– 20-25grs. senderuelas deshidratadas
– 1 Pimiento verde.
– 1/2 Pimiento rojo.
– 1 Cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. (o cualquier otro aceite vegetal que useis para cocinar)
– Pimienta negra molida (sazonar al gusto).
– 1/2 cuchara pequeña de cilantro molido.
– 1/3 cuchara pequeña de jengibre molido.
– 1 Pizca de sal.

Método:

Para preparar este plato tradicional de cocina vegetariana y vegana, me remito a lo indicado por el tendero de mi barrio que es asiático donde voy a comprar los noodles (fideos chinos). ¡No sabíamos que el veganismopuede estar tan cerca de un@!

Por un lado llevamos a ebullición el litro de caldo de verdura en una olla, y una vez roto a hervir vertemos losfideos chinos apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar entre 5 y 7 minutos. Veremos que es suficiente para que los fideos se hagan.

Mientras troceamos el pimiento verde en trocitos muy pequeños, igual para el pimiento rojo y para la cebolla. Los 2 ajos los picamos aún más y lo vertemos todo en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Una vez este todo pochado, escurrimos los fideos del caldo vegetal (no tirar el caldo) y vertemos los fideos con el sofrito donde iremos rehogando y sazonamos con la pimienta la sal, el cilantro y el jengibre.

Ya para acabar una vez todo mezclado apartamos en un Bol la cantidad deseada de noodles con las verduritas y del caldo echamos 1 o 2 cuencos al gusto.

Seta de San Jorge – Seta de Primavera

Seta de San Jorge-Perretxico_Calocybe gambosaSeta de San Jorge – Seta de Primavera
Estamos en el mes de esta seta tan aprecia, a mitad de marzo hasta primeros de junio.
Suelen aparecer en lugres soleados y resguardados de los últimos fríos, en pastos de montaña, praderas, junto a matorrales, ortigas, boj, etc. Crece en grupos formando círculos.

Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante, para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre)

Virutas de Lomo de Cerdo con Huevo de Rey y salsa de Oporto

cerdo con huevo de reyINGREDIENTES: Una porción de lomo por persona, 500g de Huevo de Rey, vino de oporto, 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, puré de patatas, caldo de carne, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Cortar el lomo en tiras finas y añadir sal y pimienta; a continuación saltear en una paella y reservar. Cortar las setas en láminas y esporvorear con sal y pimienta, reservar. Para la salsa de Oporto, deshacer la mantequilla y añadir la cebolla, el ajo, sofreir todo hasta que esté bien dorado y añadir un chorro de vino oporto y un poco de caldo, sal y pimienta. Una vez reducido todo añadir el puré de patatas y remover hasta quedar una salsa densa.
Para conseguir una buena presentación, colocar un molde cilíndrico y montar varias capas con los ingredientes reservados, por último decorar con la salsa de oporto al gusto.

 

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Setas de Cardo con Bacalao y Crujiente de Verduras

setas-con-colINGREDIENTES:
500 g de setas de cardo, 1 col lombarda, 250g de migas de bacalao (desalado), 4 puerros, apios, zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta

ELABORACION:
Cocer la col lombarda durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal. Saltear las setas en un poco de aceite y rectificar de sal.
Después de desalar el bacalao hornear durante 20 minutos a 50 C, desmigar y reservar.
Para realizar el crujiente de verduras, cortar el puerro, el apio y las zanahorias en juliana y el pimiento rojo en aros. A continuación enharinar las verduras y freirlas unos segundos en aceite caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclar aceite de oliva con aceite balsámico y salpimentar.
Picar perejil muy fino y mezclar con un chorrito de aceite.

Para la presentación, con ayuda de un molde cilíndrico poner una capa de col lombarda, otra de setas, otra de bacalao. Regar todo con la vinagreta y con el perejil y el aceite. Retirar el molde con cuidado y decorar con las verduras.

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