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Hamburguesas de senderuelas ecológicas para veganos

hamburguesa_veganaINGREDIENTES

1 taza senderuelas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 calabacín, 1 puñadito de cacahuetes sinsal, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de levadura, harina de trigo i aceite.

ELABORACIÓN

Rehogar las senderuelas en una sarten sin aceite hasta que se evapore el agua. Picamos y mezclamos la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los frutos secos. Lo mezclamos todo en un recipiente con las setas, el perejil, la levadura y lo salpimentamos a nuestro gusto.

Les damos forma a las hamburguesas con la harina y las dejamos reposar hasta que se endurezcan.
Las freimos en una sarten con un poco de aceite unos 8 minutos.

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Macrolepiota Venenata

macrolepiota(Macrolepiota venenata)

Esta espécie es una excepción para la regla de los recolectores de macrolepiotas, que aseguran que todos los ejemplares que superes los 15 centímetros de diámetro son comestibles.
Aunque algunos ejemplares pueden presentar sombreros de esa medida o incluso superarla. Esta espécie es tóxica y hay que señalar que se trata de una espécie nueva en España.
Sombrero: hasta 18 cm de diámetro. Poco lanoso y cubierto de escamas. Se abre o resquebraja en un número indeterminado de radios y tiene un aspecto de estrella.
Láminas: apretada y ventrudas. De color blanco o amarillento.
Pié: delgado, liso, fibroso y hueco con anillo simple.
Carne: poco densa y blanca.

HABITAT Y RECOLECCIÓN: Se puede encontrar en jardines, basureros, cunetas, etc… Es habitual de las zonas habitadas por el hombre.

Patatas con sepia y Níscalos

27_IMG_3998INGREDIENTES

1,200 kg. de sepia, 700 grs de patatas, 100 grs Níscalos secos, 1 cebolla, 100 grs. de tomate, aceite, sal.

ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla y el tomate. Después se tira la picadura. Por separado, freír la sepia y las yemas (que habrán sido con agua unas 2 horas). Acto seguido lo ponga a cocer en una cazuela, con el sofrito y las patatas peladas y cortadas atrossos. Deje que vayan haciendo chup-chup hasta que las patatas estén blandas.

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Colmenillas con pasta

25_COLMENILLASINGREDIENTES

1 Cebolleta, 500 g de pasta fresca, Aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vino blanco, 200 g de colmenillas, 150 ml de nata, Pimienta y Sal

ELABORACIÓN

Cubrimos las colmenillas con agua y las dejamos en remojo durante 1 hora. Escurrimos bien y reservamos.
Por otro lado, en una olla con abundante agua, hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. La escurrimos y la reservamos.
En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada. Mojamos con el vino blanco el contenido de la sartén y dejamos que reduzca hasta que se evapore.
Cortamos las colmenillas en rodajas y las incorporamos a la sartén con la cebolla y el vino. Salpimentamos y vertemos la nata.
Regamos con un chorrito de aceite la pasta y emplatamos.
Ponemos primero la pasta, por encima las colmenillas a la crema y servimos.

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Níscalo con almejas y pastel de merluza

26_setasmerluzaINGREDIENTES

setas variadas.
150 gr. de almejas sin cáscara.
1/2 cebolla pìcadita.
1 pizca de curry, sal, pimienta.
un chorrito de zumo de limón.
Espárragos blancos de lata.
Pastel de merluza sobrante.

ELABORACIÓN

Saltear las setas, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado con unos aros, he cortado el pastel de merluza y he añadido unos esparragos.

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