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Crema de Setas de San Jorge y Calabaza

33_crema_de_calabazaINGREDIENTES

para 4 personas: Calabaza, Cebolla, Setas de San Jorge, Sal, Aceite, Nuez moscada, Caldo o agua
y Patatas

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla, la patata y la calabaza se lo ponemos a freír. Cuando está casi hecho añadimos la seta de san jorge. Pasados ​​unos minutos añadimos el caldo o el agua hasta que lo cubra todo. Cuando esté cocido lo pasamos por el túrmix hasta que quede bien fino. Lo acabamos rectificando de sal y añadiendo uno a poco de nuez moscada.

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Tortilla de Trompetilla

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(para 4 personas): 150 grs. de trompetillas secas, 8 huevos, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.


ELABORACIÓN

Poner las trompetillas en una sarten con aceite, tapada y a fuego lento, cuando empiecen a absorber el agua añadir una picada de ajo y perejil y la cebolla picada. Cuando el sofrito esté crujiente añadelo en un bol con los huevos batidos, mezclar todo y salpimentar. Ponerlo todo en una sarten y hacer la tortilla.

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Tortellini Funghi

22_tortellini_fungiINGREDIENTES

250 gr. de tortellini, 1 cebolla, 180 gr. de boletus laminados, 200 ml de nata, Parmesano rayado , aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Cocer los tortellinis, mientras picar la cebolla.
Ponemos una sarten al fuego, con un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, añadimos también los boletus. Salpimentamos segun más nos guste y dejamos rehogar.
Cuando veamos que la cebolla empieza a estar blandita, añadimos la nata a la salsa de los tortellini funghi, removemos y dejamos unos minutos de cocción. Antes de retirarla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos un buen puñado de parmesano rallado.
Servimos los tortellini funghi bañados con esta cremosa salsa de nata y queso.

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Sopa de Boletus

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INGREDIENTES

100-150 grs. de boletus secos, 2l. de caldo, 50 grs. de mantequilla, 100cc de leche, 1 yema de huevo y sal.

ELABORACIÓN

Freír los boletus con mantequilla o aceite. Deshacer los 50grs. de mantequilla, añadir el caldo, un poco caliente y remover hasta que arranque el hervor. Entonces añadir los boletus fritos. Dejar todo esto unos veinte minutos a fuego lento. Finalmente pasarlo todo por la batidora. Cuando vaya a servir la sopa, ligar con la leche, mezclada con la yema de huevo.

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Lasaña de Boletus

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INGREDIENTES

8 láminas de pasta lasaña, 200 gr. de boletus, 6 lonchas de queso, 1 calabacín, Aceite de Olivas Sal

ELABORACIÓN

Limpia y corta los boletus. Freír por separado en una
sartén con un poco de aceite y resérvales.
Cocer los cortes de pasta fresca con agua y sal el tiempo que marque el envase. Escurrirlos bien y dejar que se enfrien.
Trocear el calabacín en rodajas y saltearlos con aceite.
Montar la lasaña, con pasta, una capa de cepas, un corte de queso, otra de pasta, otra de queso, rodajas de calabacín, queso y por último pasta. Cubre con otro corte de Queso e introduce en el horno con el grill para que se gratine el queso. Y ya la puedes servir!

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