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Información de la Colmenilla / Múrgola

Colmenilla(Morchella esculenta)
Se distingue por su vistosidad y marcadas características.
Sombrero: de 6 a 10 cm de ancho, esférico redondeado u ovoide y lleno de celdillas profundas con un aspecto esponjoso. Color pardo amarillento.
Pie: tronco blanquinoso cónico o cilíndrico, corto y granuloso de color blanco.

Estos hongos son muy difíciles de hallar, pues se encuentran en forma aislada y es muy difícil distinguirlos a simple vista

Las colmenillas no se pueden consumir en crudo por su toxicidad (contienen hemolisinas termolábiles (TLH), proteínas que rompen las membranas celulares de eritrocitos, leucocitos y plaquetas, y que se alteran o descomponen por acción del calor), según los expertos hay que combinar el secado y la cocción, así que si son frescas, primero deben secarse, después rehidratarse (desechando el agua) y a continuación cocinarse unos 30 minutos a una temperatura entre 70 y 90º C.

De esta manera constituyen un excelente comestible por su delicado sabor y aroma exquisito, especial para salsas y saborizar comidas.

Valor nutricional por 100g.

  • Caloria 31
  • Lípido 0,6 g
    • Ácido graso saturado 0,1 g
    • Ácido graso poliinsaturado 0,4 g
    • Ácido graso monoinsaturado 0,1 g
    • Ácido graso trans 0 g
  • Sodio 21 mg
  • Potasio 411 mg
  • Glúcido 5 g
    • Fibra alimentaria 2,8 g
    • Azúcar 0,6 g
  • Proteína 3,1 g
  • Calcio 43 mg
  • Hierro 12,2 mg
  • Magnesio 19 mg
  • Vitamina D 206 IU
  • Vitamina B6 0,1 mg

Habitat y Recolección

En bosques incendiados y con lluvia abundante. En el resto es seguro que nos llevaremos unos cuantos desengaños antes de dar con la caprichosa colmenilla.

En algunos hábitats aparecen sólo durante una o dos temporadas, en otros lo hacen año tras año en el mismo lugar.

Recolección a partir de marzo en cotas bajas, según las condiciones meteorológicas se pueden encontrar hasta junio en alturas de 2000 metros.

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