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Ensalada de queso con salsa de setas

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INGREDIENTES:
– ensalada variada
– 4 rodajas de queso de cabra
– 150 g de setas variadas
– vinagre balsámico, aceite, sal y harina
ELABORACIÓN:
Limpiar las setas y saltearlos con aceite a fuego fuerte. Escurrirlos y reservarlos. Tirar el vinagre a la paella con el aceite de las setas, hacer una reducción y reservar. Mezclar las secas con la ensalada y presentar en los platos. Poner harina en los trozos de queso y pasar por la paella con unas gotas de aceite a fuego fuerte. Por último colocarla en los platos y aliñar con la reducción.
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Carpaccio de bacalao con Boletus

bacalla
INGREDIENTES:
– Una bolsa de ruca
– 1 tronco de bacalao desalado de 250 g
– 200 g de Boletus
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Poner el tronco de bacalao bien escurrido encima de un papel de flim, envolverlo y apretarlo hasta que quede un tubo y poner en el congelador unas 2 horas antes de cortarlo.
Lavar los Boletus y cortarlos a dados pequeños. Saltear en la paella los boletus con aceite a fuego rápido 2 minutos.
Sacar el bacalao del congelador desenvolver y sacar la piel. Cortar fino y poner en los platos encima del fondo de ruca. Poner sal y aliñar con los boletus y aceite.
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Garbanzos con níscalos

garbanzos
INGREDIENTES:
– 3/4 kg de garbanzos hervidos
– 500 g de níscalos
– 25 g de piñones
– 1 ajo
– 2 yemas de huevo
– 100 cc de aceite, perejil, sal y aceite
ELABORACIÓN:
Limpiar los níscalos y saltearlos en la paella con aceite durante 10 minutos. Añadir los garbanzos y 100 cc de agua y dejar en el fuego. Hacer una picada con ajos, piñones y perejil. Mezclar con las yemas de los huevos, sal y aceite. Cuando la salsa haya reducido añadir la picada y remover. Por último cocer 1 minuto más a fuego lento.
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Patatas rellenas con huevos de rey

patata
INGREDIENTES:
– 4 patatas grandes
– 2 chalotes
– 300 g de huevos de rey
– 50 g de gruyère
– 20 g de harina
– 300 cc de leche
– 50 g de mantequilla, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en el microondas 10 o 12 minutos con un poco de agua en el recipiente. Pelarlas, cortarlas por la mitad y vaciarlas. Saltear los chalotes con mantequilla y aceite, incorporar el huevo de rey a láminas gruesas y cocerlos hasta que queden fritos. Añadir la harina y remover, cuando este todo integrado añadir la leche, la sal y la pimienta, cocer como un bechamel.
Fuera del fuego añadir el queso. Añadir la pulpa de la patata poner sal y pimienta y mezclar con la salsa. Reservar unas cucharadas. Rellenar las patatas, gratinar ligeramente y una vez en el plato acabar de poner la salsa.
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Pollo con picada y Níscalos

pollo
INGREDIENTES:
– 1 pollo a cuartos
– 3 ajos escalivados
– 2 tomates escalivados
– 25 g de almendras tostadas
– perejil, pimentón rojo dulce, un poco de harina, aceite y sal
– 250 g de níscalos
ELABORACIÓN:
Freír los níscalos con aceite y reservarlos. Salpimentar el pollo y freirlo con aceite de los níscalos, cuando tengan buen color añadir un vaso de agua, dejar tapado y a fuego lento. Cocer 35 minutos.
Hacer una picada con las almendras, los ajos, el tomate, el pimentón rojo, la harina y dos dedos de agua. Añadir la picada a la cazuela y cocer todo junto 15 minutos.
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