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Huevos revueltos con Boletus

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INGREDIENTES:
– 8 huevos
– 150 cc de nata líquida
– 300 g de boletus
– 4 triangulos de pan de molde
– 2 ramas de cebollino
– aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Limpiar los Boletus y cortarlos a dados. Saltearlos en un paella con aceite y sal y reservarlos. Batir los huevos con la nata líquida y añadir sal y pimienta.
Poner la preparación en una cazo y añadir los Boletus. Colocar esta cazo dentro de otro con agua templada. Cocer al baño maria removiendo todo el rato hasta que conseguir una crema cuajada.
Freir los triangulos de pan de molde por inmersión. Cortar el cebollino y servir el huevo revuelto con el cebollino y el pan frito.
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Carpaccio de Boletus

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INGREDIENTES:
– 8 Boletus grandes
– diferentes ensaladas
– 4 cucharadas de vinagre balsámico
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Lavar los boletus y cortarlos a láminas finas. Colocarlos en el plato con la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñarlo todo y servir sin dejar reposar.

Calamares rellenos de Rebozuelos

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INGREDIENTES:
– 4 Calamares medianos
– 250g de rebozuelos
– aceite y agua
– crema: 2 calabacines, 1 patata, agua, sal y curri
ELABORACION:
Separar el tubo de las patas y cortar las patas. Poner aceite en una cazuela i hechar los calamares a trozos, una vez obtengan un color diferente añadir los rebozuelos limpios y cortados a láminas.
En otra olla poner agua y una vez tenga en punto de ebullición poner los tubos de calamar unos 20 segundos. Rellenarlos con la mezcla anterior y darles una vuelta por una cazuela en aceite. Una vez tengan el color adecuado añadir 150cc de agua y cozerlos a fuego lento hasta que la salsa tenga buena consistencia.
crema: hervir los calabacines con la patata, sal i el curri. Escurrir el agua y triturarlo. Servir los calamares por encima de la crema.

Láminas de patatas con Trompeta Amarilla y ajos tiernos

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INGREDIENTES:
– 4 Patatas
– 4 ajos tiernos
– 300g de Trompeta Amarilla
– 20g de harina
– 100cc de vino rancio
– 50cc de nata líquida, sal i aceite
ELABORACIÓN:
Cortar las patatas a láminas finas, freir, escurrir y reservar. Saltear las Trompetas Amarillas y los ajos tiernos a trozos con sal y aceite, reservar.
En la salsa que han dejado las setas añadir la harina y remover, añadir el vino y reducir a la mitad. Añadir la nata líquida i dejar un minuto en el fuego.
Poner las láminas de patatas, las setas y los ajos, poner queso por encima y gratinar. Por último servir con la salsa del vino.

Paella de Ibéricos con Setas

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INGREDIENTES:
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 200g de lomo de cerdo ibérico
– 300g de setas
– sal y aceite
– 300g de arroz
ELABORACIÓN:
Cortar la carne a dados, freirla y reservar. Con el aceite sobrante hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos.
Seguidamente poner la carne de cerdo, tirar el arroz y sofreirlo sin parar de mover. Cubrir con agua caliente y cocer el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego lento.

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