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Como congelar Setas

congelar

La congelación de las setas es un proceso que permite conservar los ejemplares para consumir fuera de temporada, pero no todas las setas sirven para congelar.
El método es sencillo: limpiar los pies de las setas de tierra y pajas, y envasarlas en una hoja de film transparente, luego, envolver ésta en hojas de periódico y congelar, como mínimo a -20º C. Para un mejor uso posterior, dejar que se descongelen en la nevera a +5º C hasta su descongelación total. A partir de aquí cocinarlas como si fueran frescas, con la única precaución de escurrir el agua de la descongelación.

Escabeche de Setas

escabeche

Reducir 1 litro de vino blanco con 1 litro de vinagre, 2 cebollas enteras, 1 cabeza de ajos, laurel y pimientas negras partidas a la mitad.
Añadir 100g de caramelo líquido y 2 kg de setas. Hervir durante unos 5 minutos y conservar en la nevera a +5º C hasta 7 días. A partir de ese momento el sabor de las setas se transforma, pudiendo estar en esta conservación unos 2 meses.

Mermelada de Setas

mermelada

Para la mermelada de setas, utilizar 1 kg de azúcar de caña o melaza por cada kilo de setas.
Cocinarlas al baño María, hasta que éstas últimas se integren con el azúcar y caramelicen, en ese momento, triturarlas y envasarlas.
Este método es lento, pero las setas conservas su brillo y su sabor.
Cualquier tipo de setas sirve para realizar mermeladas. Quizá una muy especial sea la mermelada de trompetas, debido a su intenso aroma especiado.

Licor de Setas

orujo
BRANDY CON SETAS

Verter 50g de senderuela seca en 1 litro de brandy y conservar durante 3 meses. Pasado el tiempo, filtrar.

ORUJO DE SETAS
Llenar una botella de cristal con tapón, con 1 litro de orujo blanco y 450 g de setas frescas, o 50 g de setas secas que generan mucho más sabor al orujo.
Esta mezcla debe permanecer cerrada durante al menos 3 meses, después servir el orujo con las setas dentro.

LICOR DE SETAS
Mezclar 1 kg de setas, 250 g de azúcar, 500 g de licor de anís, 400 g de orujo blanco y 200 g de agua. Hervir todo el conjunto y reservar en una botella tapada durante 6 meses. Pasado ese tiempo filtrar el líquido.

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