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Tostadas con Setas

03
Ingredientes (4 personas):
Setas 300 gr
4 rebanadas de pan
Queso rallado 80 gr
Aceite y sal

Preparación:
Se limpian bien las setas y se cortan en juliana.
A continuación se cocinan a la plancha con aceite y se les añade la sal.
Mientras se cocinan las setas, podemos ir tostando el pan
Cubrimos el pan con setas, ponemos el queso rallado por encima y metemos las tostadas a gratinar en el horno.
Cuando esté el queso dorado, ya están listas para comer

 

Empanadillas de setas con Foie

02
Ingredientes (4 personas):

Seta de ostra 250 gr.
16 obleas de empanadilla Foie fresco 50 gr.
Sal 4 gr.

Preparación:

  1. Cortar las setas en trozos pequeños.
  2. Poner el foie en una sartén a fuego medio para que se deshaga.
  3. En la grasa del foie cocinamos las setas sazonadas y puedes enriquecer el relleno haciendo un revuelto con huevo y los otros dos ingrediente . .
  4. Ponemos a calentar el horno a 180 grados con el fuego arriba y abajo
  5. Mientras se calienta rellenamos las empanadillas. Estendemos las obleas y las rellenamos de forma que al cerrarlas, quede aproximadamente 1cm. entre el borde de la oblea y el relleno. Cerramos la empanadilla y con un tenedor presionamos a lo largo del borde para sellarlo bien y que no se salga nada.
  6. Las metemos al horno y cuando estén doradas las obleas estarán listas. En el caso de cocinarlas fritas, las ponemos en un plato con un papel absorbente al sacarlas para quitar el exceso de aceite.

 

Rollitos de berenjena con setas

01
Ingredientes (4 personas):

Setas Variadas 120 gr
Tiras de berenjena 160 gr.
Jamón serrano 30 lonchas
Queso en lonchas 10
Queso rallado 20 gr.
2 cucharadas de aceite
Harina 20 gr, leche y sal.

Preparación:
1- Cortar la berenjena longitudinalmente en lonchas finas con forma rectangular. Pasar por la plancha las lonchas de berenjena con un poco de sal.
2- Cortamos las setas en juliana, las hacemos a la plancha y reservamos.
3- Para hacer la bechamel, ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la harina y la sal, y la cocinamos hasta que la harina se tueste, vamos añadiendo la leche y removemos hasta que rompa a hervir.
4- Para montar los rollitos: extender tiras de berenjena y colocar el jamón desde uno de los extremos de la berenjena cubriendo tres cuartas partes de la Encima se pone una loncha de queso. Repartir las setas       entre los rollitos empezando a cubrirlos por donde empieza el jamón. Enrollamos la berenjena desde el extremo donde están la seta y les ponemos un palillo para sujetar.
5- En una fuente de horno, ponemos bechamel en el fondo, después los rollitos y los cubrimos con bechamel, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos.

 

Seta de pie violeta

setadepievioleta
(
Lepista personata)
Seta con un color característico, crece en grupos y círculos. Es una de las setas más tardias del otoño, muy resistentes al frio.

Sombrero: de 4 a 14 cm de diámetro, con forma convexa y cutícula lisa y brillante. Margen enrollado, incluso en los ejemplares más abiertos.

Láminas: blanquecinas, desiguales, muy apretadas, escotadas. En los ejemplares jovenes suelen ser adherentes.

Pie: corto, robusto y cilíndrico. Su fondo es claro, con un visible tono azul violáceo que lo recorre por completo o en parte.

Carne: blanca o gris pálido, de olor agradable

Hábitat: praderas y pastizales, desde mediados de otoño a mediados de invierno

Hígado de Buey

higadodebuey
(
Fistulina hepática)
Una de las más llamativas especies que crecen en los troncos en descomposición en mitad de los bosques. Se asemeja a una víscera, tanto por su color como por el tamaño que alcanzan algunos ejemplares. Cuando es joven se considera un hongo comestible, en ese caso se debe separar y desechar la cutícula y los poros.

Sombrero: hasta 30 cm de longitud, con forma alargada típica que se asemeja a la víscera que le da nombre. Cutícula separable, de color rojo abrillante e incluso con apariencia viscosa si hay humedad.

Poros: blancos o de color crema. Oscurecen al roce.

Pie: inexistente

Carne: densa y compacta, con vénulas rellenas de líquido rojizo parecido a la sangre

Hábitat: crece sobre troncos viejos de encinas, alcornoques, castaños y robles

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