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Los increíbles beneficios del arroz integral

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El arroz es uno de los alimentos básicos de muchas culturas, pero en la mayoría de los casos se consume la variedad de arroz blanco, mientras que es minoritario el consumo del arroz basmati, salvaje, rojo o integral.
En este artículo explican los grandes beneficios de comer el arroz integral, ya que a diferencia del arroz blanco, contiene fibra y más minerales y vitaminas, y cómo podemos comerlo habitualmente para depurar nuestro organismo y prevenir múltiples enfermedades, así como algunos tips para cocinarlo de la manera más deliciosa y original.

Arroz blanco o arroz integral

  • El arroz blanco puede causar estreñimiento, mientras que el arroz integral, rico en fibra, contribuye a mejorar la función intestinal. Por otro lado, recomendamos el arroz blanco en casos de diarrea o gastroenteritis.
  • El salvado o fibra del arroz integral contiene minerales y vitaminas, mientras que su contenido en el arroz blanco es bastante menor.
  • La fibra contribuye a que el arroz integral se asimile más lentamente que el blanco, y así se mantienen también unos niveles equilibrados de glucosa.
  • El salvado ayuda a prevenir el colesterol, los triglicéridos y el cáncer de colon.
  • Los alimentos ricos en fibra son más saciantes que los refinados y además se digieren más lentamente, por lo que son ideales en casos de dietas de adelgazamiento, especialmente si hay ansiedad.
  • El arroz integral contiene más proteína que el arroz blanco.
  • El arroz integral es ligeramente superior en grasas, pero su contenido en fibra ayuda a asimilarlas mejor.

Prueba nuestros deliciosos risottos con arroz integra.
Risotto de setas Shiitake con arroz integral
Risotto de setas Senderuela con arroz integral
Risotto de setas Boletus con arroz integral

Información extraída de mejorsalud.com

HONGOS LUMINOSOS

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Se encuentran hongos en Japón que tienen la capacidad de brillar en la oscuridad.
Desprenden un color verdoso, tacto pegajoso y crecen en zonas lluviosas.
Nosotros no nos comeríamos esta seta, aunque no sabemos si es tóxica. Podéis obtener más información en:

– La Biopedia – Comunidad internacional sobre cultura ecológica y desarrollo sustentable.
– Planeta Curioso – Las Curiosidades más sorprendentes de nuestro mundo

 

Setas Medicinales

hongos-comestiblesEl director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid explica que todas las setas tienen propiedades medicinales, incluso algunas  venenosas, como las Amanitas, que contienen principios que se están estudiando como preventivos contra el cáncer.

La especie medicinal más común es la Pipa o Reisi, que se encuentra en los bosques de encinas y robledales. Contienen sustancias antioxidantes que le han proporcionado el sobrenombre de “Setas de la juventud”.  Previenen enfermedades como el cáncer o la leucemia y  son inductoras del sueño. Se venden pulverizadas en farmacias o herbolarios y son muy utilizadas en las consultas de Homeopatía y en la medicina china. No se comen puesto que son de textura leñosa y se puede consumir en pequeñas cantidades en infusión.

Hay setas que se comen que tienen poderes medicinales, como las setas de cardo o los champiñones que son eficaces contra la hipertensión o contra el colesterol.
La seta shiitake, que procede de Japón y China, tiene grandes propiedades saludables como el refuerzo del sistema inmunológico, además de ser muy apreciadas en la gastronomía a nivel mundial.
Tres especies, conocidas como el maitake, shiitake y reishi tienen potencial de sanación. Estos hongos medicinales ayudan a:

  • Mejorar la salud del corazón
  • Menor riesgo de cáncer
  • Mejorar la inmunidad
  • Equilibrar los niveles de azúcar en la sangre
  • Tratar las deficiencias nutricionales y las enfermedades hepáticas.
  • Evitar o reducir la obesidad, ya que estas setas son alimentos bajos en calorías y por lo tanto un gran sustituto de alimentos altos en grasa como la carne roja.

Los expertos dicen que la investigación farmacológica moderna confirma gran parte de los conocimientos tradicionales sobre las propiedades como antifúngico, antibacteriano, antioxidante y antivirales de las setas, además de ser utilizados como alimentos funcionales. Por lo tanto, las setas ofrecen grandes beneficios y aplicaciones, ya que pueden ser utilizados como alimento y medicina.
Según los expertos “Representan uno de los mayores recursos sin explotar en el mundo de la nutrición y alimento sabroso en el futuro.

Propiedades de las Setas

Setas-hongos-15Las setas comestibles están ganando popularidad a nivel mundial debido a su alto contenido de ciertos nutrientes protectores esenciales. Anteriormente las setas eran consideradas verduras, no obstante, se demostró que no contienen clorofila, en cambio, contienen quitina, un componente que suele encontrarse en los crustáceos, y  por ello, se ha creado un reino para ellos, que se denomina, reino fungi, palabra que deriva del latín y significa “hongo”.

Las setas no contienen prácticamente calorías, tienen alrededor de un 90% de agua, son libres de grasa, y contienen una cantidad moderada de hidratos de carbono, además de ser fuente de fibra. Por sus propiedades nutricionales, son adecuadas y recomendadas para utilizarlas en dietas para bajar de peso.

Además, contienen vitaminas como la B2, B3, D2. Y son fuente de excelente de oligoelementos, como el potasio, fósforo, cloro, azufre, boro, magnesio, cinc, yodo y calcio.
Su consumo es recomendado para fortalecer el crecimiento de los niños, son apropiados para embazadas, y por su contenido de fibra se recomiendan para casos de estreñimiento.

El sistema inmunológico también se ve favorecido con las setas, suben las defensas, y sus componentes, ayudan al buen mantenimiento de dientes, huesos y mucosas del cuerpo. Además provee de yodo, útil para el funcionamiento de la tiroides.
Hay que considerar que son poco recomendables para personas con problemas de ácido úrico, gota y litiasis renal.

Las setas, destacan porque poseen gran cantidad de beneficios, desde el punto de vista nutricional.

Estimulan además la actividad tanto cerebral como nerviosa, y son ideales para casos de anemia, o en dietas de adelgazamiento.

Entre los beneficios de las setas más destacados, nos encontramos con las siguientes propiedades o virtudes:

  • Alto contenido en proteínas de valor biológico.
  • Importante proporción de sales minerales: fósforo, hierropotasio, siendo bajas en sodio.
  • Fuente excelente de oligoelementos: cloro, azufre,  boro, manganeso ycinc.
  • Estimulan la actividad nerviosa y cerebral.
  • Ideal en dietas de adelgazamiento y anemia

Seta de San Jorge – Seta de Primavera

Seta de San Jorge-Perretxico_Calocybe gambosaSeta de San Jorge – Seta de Primavera
Estamos en el mes de esta seta tan aprecia, a mitad de marzo hasta primeros de junio.
Suelen aparecer en lugres soleados y resguardados de los últimos fríos, en pastos de montaña, praderas, junto a matorrales, ortigas, boj, etc. Crece en grupos formando círculos.

Además de su delicado y aromático sabor, es hipoglucemiante, para diabéticos (baja el nivel de azúcar en sangre)

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