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Revuelto de Senderuela sobre patatas

36_descargaINGREDIENTES

Senderuelas, Carne picada, Cebolla y ajo, Leche, Aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo y los dora, añadiremos la carne picada y seguidamente pondremos las senderuelas y un poco de leche, lo removeremos todo que quede bien mezclado. En una cazuela hervir las patatas con su cáscara. Cuando ya estén cocidas y bien frías las pelaremos y las cortaremos en láminas no muy delgadas. Pondremos las patatas en una bandeja y vamos poniendo encima el revuelto. Ya lo podéis servir!

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Lomo con salsa de Senderuelas

35_imagesINGREDIENTES

8 lonchas de lomo, senderuelas, 200ml de nata, media copa de vino blanco, sal, nuez moscada y pimienta

ELABORACIÓN

Salar y pasar por la sartén el lomo hasta que cambie de color. En un recipiente pondremos unas cuantas senderuelas, la nata un poco de nuez moscada y pimienta se lo pasamos por la batedopra. Mezclamos la salsa con el lomo, y echamos las senderuelas, que previamente habremos salteado en la sartén con sal y un poco de pimienta, lo dejaremos cocer unos minutos, todo junto, ah! y acabaremos poniendo la copa de vino. Buen provecho!

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Fricandó de Senderuelas

32_fricandoINGREDIENTES

para 4 personas: 800 grs. De ternera, 150gr. Carreretes secas, 1 cebolla, 150gr. De tomate, harina, almendras, ajo y perejil, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal.

ELABORACIÓN

Freír los trozos de ternera enharinados en una sartén y reservar. Con un poco de aceite de la carne, freír las setas. Cuando ya estén casi cocidos, añadir un diente de ajo picado. Hacer un sofrito con la cebolla cortada muy pequeña y el tomate, a la sartén donde se ha frito la carne. Cuando esté cocido, añadir el vino blanco, el deje evaporar y se tira una cucharada de harina. Después, se pone, la carne y las setas que tenía reservados. Añadir un poco de agua y dejar hervir un rato. Casi al final de la cocción, añadir una picada.

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Atún con Huevo de Rey y Alubias

30_imageINGREDIENTES

para 4 personas: 4 trozos de atún, 150 grs. De huevo de rey secos, 500grs. De alubias blancas cocidas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de caldo de pescado o de verduras, estragón picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Sofríe las seta, sazónalas y resérvalas. Corta la zanahoria, el pimiento y la cebolla a tiras finas y pásalas por la sartén. Agrega las alubias, las setas y el caldo, mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Mientras, salpimienta el atún, espolvoréalo con el estragón y pásalo por la plancha. Incorpora el atún a la cazuela y déjalo cocer unos minutos.

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Vichysoisse de Setas de San Jorge

34_vichisuaINGREDIENTES

500grs. de setas de san jorge, 4 puerros, 1 patata, 1l. de caldo vegetal, 150cc de leche (optativo), Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos la parte blanca de los puerros y la patata en trozos pequeños y lo ponemos a sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Cuando casi esté añadimos las setas de san jorge a trozos, añadimos el caldo y lo dejamos cocer unos 15 minutos, rectificamos de sal y pimienta y lo pasamos por el túrmix. Si nos gusta añadimos la leche. Servimos el vichysoisse con unas cuantas setas de san jorge por encima, previamente salteados en la sartén con sal y pimienta.

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Risotto de Seta de San Jorge con arroz integral

Receta de risotto de la seta de primavera por excelencia con arroz integral

02INGREDIENTES

(para 4 personas) 100 gr. de setas de san Jorge, 4 laminas de boletus (todas las setas secas) 350 gr. de arroz integral, 1l. de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 70 grs. de queso parmesano, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN DEL RISOTTO DE SETAS CON ARROZ INTEGRAL:

Pica la cebolla fina y dorada en una sarten de hacer arroz con aceite, añade el pimiento en tiras finas y deja sofreír durante 10 minutos. Agrega el tomate pelado y picado, y los ajos picados finos. Deja cocer a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso. Agrega las setas de san jorge al sofrito. Aumenta el fuego, vierte el vino y dejar reducir, a continuación echa el arroz integral y el caldo, que debe estar hirviendo. Deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. Precalentar el horno a 180 º. Retira la sarten de fuego, espolvorear el arroz con el queso y métela en el horno durante 10 minutos más.
Un consejo: si quieres preservar el sabor y aroma de las setas no pongas el queso, por mucho que te guste!

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