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Crema de Shiitake

Crema de shiitake

Una crema exquisita para tu dieta vegana

Ingredientes:
– 35 – 40g de shiitake secos
– 500ml de leche de coco.
– 2 hojas de cebollino
– 1 diente de ajo picado
– 1 pimiento dulce picado fino
– 1 tomate pequeño pelado y picado fino
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharada de Salsa de soja clara

Elaboración de la crema de shiitake

– En un bol ponga los shiitake en agua con sal unos 15 minutos aproximadamente, déjelos remojando unas 12h.
– Cuando ya están bien hidratados cortelos en tiras, no tirar el agua donde se remojaron con ella le daremos el sabor del shiitake a la sopa.
– Picar el cebollino, ajo, pimiento y tomate pelado y sofreír en el aceite, luego agregar los shiitake, saltear unos minutos y agregar el agua del remojo, la salsa de soya, sal y pimienta y cocer durante unos 20 minutos a fuego lento.
– Añadir la leche de coco y cocinar unos minutos más.
– Espesar con harina de trigo.

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Gratinado de Rebozuelo

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INGREDIENTES:
– 500 g de rebozuelo
– 150 g de jamón
– 2 chalotes
– 25 g de queso emmental
– 25 g de queso parmesano
– aceite, sal i 4 trozos de pan tostado
– ingredientes para hacer salsa bechamel
ELABORACIÓN:
Salsa Bechamel: deshacer la mantequilla en un cazo y añadir la harina, remover, mezclar la leche y seguir removiendo hasta que arranque la ebullición. Tirar la sal, la pimienta, la nuez moscada y dejar hervir 10 minutos a fuego lento.
Pones los chalotes y los rebozuelos en una sartén con aceite, freir unos minutos a fuego fuerte hasta que queden blandos. Mezclar con la bechamel y poner todo encima de las tostadas, esparcir el queso rallado por encima y gratinar, por último añadir el jamón a virutas.
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Ensalada de queso con salsa de setas

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INGREDIENTES:
– ensalada variada
– 4 rodajas de queso de cabra
– 150 g de setas variadas
– vinagre balsámico, aceite, sal y harina
ELABORACIÓN:
Limpiar las setas y saltearlos con aceite a fuego fuerte. Escurrirlos y reservarlos. Tirar el vinagre a la paella con el aceite de las setas, hacer una reducción y reservar. Mezclar las secas con la ensalada y presentar en los platos. Poner harina en los trozos de queso y pasar por la paella con unas gotas de aceite a fuego fuerte. Por último colocarla en los platos y aliñar con la reducción.
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Carpaccio de bacalao con Boletus

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INGREDIENTES:
– Una bolsa de ruca
– 1 tronco de bacalao desalado de 250 g
– 200 g de Boletus
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Poner el tronco de bacalao bien escurrido encima de un papel de flim, envolverlo y apretarlo hasta que quede un tubo y poner en el congelador unas 2 horas antes de cortarlo.
Lavar los Boletus y cortarlos a dados pequeños. Saltear en la paella los boletus con aceite a fuego rápido 2 minutos.
Sacar el bacalao del congelador desenvolver y sacar la piel. Cortar fino y poner en los platos encima del fondo de ruca. Poner sal y aliñar con los boletus y aceite.
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Garbanzos con níscalos

garbanzos
INGREDIENTES:
– 3/4 kg de garbanzos hervidos
– 500 g de níscalos
– 25 g de piñones
– 1 ajo
– 2 yemas de huevo
– 100 cc de aceite, perejil, sal y aceite
ELABORACIÓN:
Limpiar los níscalos y saltearlos en la paella con aceite durante 10 minutos. Añadir los garbanzos y 100 cc de agua y dejar en el fuego. Hacer una picada con ajos, piñones y perejil. Mezclar con las yemas de los huevos, sal y aceite. Cuando la salsa haya reducido añadir la picada y remover. Por último cocer 1 minuto más a fuego lento.
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