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Patatas rellenas con huevos de rey

patata
INGREDIENTES:
– 4 patatas grandes
– 2 chalotes
– 300 g de huevos de rey
– 50 g de gruyère
– 20 g de harina
– 300 cc de leche
– 50 g de mantequilla, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas en el microondas 10 o 12 minutos con un poco de agua en el recipiente. Pelarlas, cortarlas por la mitad y vaciarlas. Saltear los chalotes con mantequilla y aceite, incorporar el huevo de rey a láminas gruesas y cocerlos hasta que queden fritos. Añadir la harina y remover, cuando este todo integrado añadir la leche, la sal y la pimienta, cocer como un bechamel.
Fuera del fuego añadir el queso. Añadir la pulpa de la patata poner sal y pimienta y mezclar con la salsa. Reservar unas cucharadas. Rellenar las patatas, gratinar ligeramente y una vez en el plato acabar de poner la salsa.
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Pollo con picada y Níscalos

pollo
INGREDIENTES:
– 1 pollo a cuartos
– 3 ajos escalivados
– 2 tomates escalivados
– 25 g de almendras tostadas
– perejil, pimentón rojo dulce, un poco de harina, aceite y sal
– 250 g de níscalos
ELABORACIÓN:
Freír los níscalos con aceite y reservarlos. Salpimentar el pollo y freirlo con aceite de los níscalos, cuando tengan buen color añadir un vaso de agua, dejar tapado y a fuego lento. Cocer 35 minutos.
Hacer una picada con las almendras, los ajos, el tomate, el pimentón rojo, la harina y dos dedos de agua. Añadir la picada a la cazuela y cocer todo junto 15 minutos.
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Huevos revueltos con Boletus

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INGREDIENTES:
– 8 huevos
– 150 cc de nata líquida
– 300 g de boletus
– 4 triangulos de pan de molde
– 2 ramas de cebollino
– aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Limpiar los Boletus y cortarlos a dados. Saltearlos en un paella con aceite y sal y reservarlos. Batir los huevos con la nata líquida y añadir sal y pimienta.
Poner la preparación en una cazo y añadir los Boletus. Colocar esta cazo dentro de otro con agua templada. Cocer al baño maria removiendo todo el rato hasta que conseguir una crema cuajada.
Freir los triangulos de pan de molde por inmersión. Cortar el cebollino y servir el huevo revuelto con el cebollino y el pan frito.
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Carpaccio de Boletus

boletscarpaccio
INGREDIENTES:
– 8 Boletus grandes
– diferentes ensaladas
– 4 cucharadas de vinagre balsámico
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Lavar los boletus y cortarlos a láminas finas. Colocarlos en el plato con la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñarlo todo y servir sin dejar reposar.

Calamares rellenos de Rebozuelos

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INGREDIENTES:
– 4 Calamares medianos
– 250g de rebozuelos
– aceite y agua
– crema: 2 calabacines, 1 patata, agua, sal y curri
ELABORACION:
Separar el tubo de las patas y cortar las patas. Poner aceite en una cazuela i hechar los calamares a trozos, una vez obtengan un color diferente añadir los rebozuelos limpios y cortados a láminas.
En otra olla poner agua y una vez tenga en punto de ebullición poner los tubos de calamar unos 20 segundos. Rellenarlos con la mezcla anterior y darles una vuelta por una cazuela en aceite. Una vez tengan el color adecuado añadir 150cc de agua y cozerlos a fuego lento hasta que la salsa tenga buena consistencia.
crema: hervir los calabacines con la patata, sal i el curri. Escurrir el agua y triturarlo. Servir los calamares por encima de la crema.

Láminas de patatas con Trompeta Amarilla y ajos tiernos

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INGREDIENTES:
– 4 Patatas
– 4 ajos tiernos
– 300g de Trompeta Amarilla
– 20g de harina
– 100cc de vino rancio
– 50cc de nata líquida, sal i aceite
ELABORACIÓN:
Cortar las patatas a láminas finas, freir, escurrir y reservar. Saltear las Trompetas Amarillas y los ajos tiernos a trozos con sal y aceite, reservar.
En la salsa que han dejado las setas añadir la harina y remover, añadir el vino y reducir a la mitad. Añadir la nata líquida i dejar un minuto en el fuego.
Poner las láminas de patatas, las setas y los ajos, poner queso por encima y gratinar. Por último servir con la salsa del vino.

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