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Paella de Ibéricos con Setas

paella
INGREDIENTES:
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 200g de lomo de cerdo ibérico
– 300g de setas
– sal y aceite
– 300g de arroz
ELABORACIÓN:
Cortar la carne a dados, freirla y reservar. Con el aceite sobrante hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos.
Seguidamente poner la carne de cerdo, tirar el arroz y sofreirlo sin parar de mover. Cubrir con agua caliente y cocer el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego lento.

Wok de verduras gambas y setas

gambas

INGREDIENTES:
– 1 calabacín
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 300g de trompetas de la muerte, trompeta amarilla y shiitake
– 12 gambas
– aceite y saL
ELABORACIÓN:
Pelar las zanahorias y el puerro, cortar junto con el calabacín en juliana. Limpiar las setas.
Poner el wok o una cazuela fonda al fuego con aceite. Saltear las verduras y las setas 7 o 8 minutos a fuego fuerte. Añadir las gambas peladas y remover 3 o 4 minutos más.

Pulpo y Níscalos a la Gallega

pulpo

INGREDIENTES:
– 500g de níscalos
– 1 pulpo de 3kg
– 6 hojas de laurel
– 3 gindilas
– 2 cebollas
– 1 cabeza de ajos
– 4 patatas monalisa
– sal gorda, pimenton rojo dulce y aceite
ELABORACIÓN:
Hervir las patatas con piel. Freír los níscalos. Tirar los condimentos en una olla con agua, esperar que hierva y añadir el pulpo, dejar hasta que vuelva a hervir. Retirar y introducir en la olla 2 veces y dejar 1 hora a fuego lento.
Cortar las patas del pulpo y colocarlas encima de las patatas a rodajas y los níscalos. Aliñar con pimentón rojo aceite y sal.

Fricando con Senderuelas

fricando

INGREDIENTES:
– 1kg de carne de ternera cortada fina
– 1 cebolla
– 15g de harina
– sal, pimienta y aceite
– 100cc de vino rancio
– 25g de senderuelas secas
ELABORACIÓN:
Poner las senderuelas en remojo. Poner sal y pimienta los trozos de carne, pasarlos por harina y freirlos ligeramente en una cazuela.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla a trozos y añadir la harina, luego la carne y el vino y reducir.
Cubrirlo todo con agua i añair las senderuelas y el agua que han dejado. Cocerlo 1 hora a fuego lento o 20 minutos en la olla a presión.

Brócoli con salteado de trompetas

trompeta
Ingredientes: 
– 2 brócolis
– 2 ajos
– 1k de trompetas de la muerte
– 100cc de nata líquida,
– aceite i sal
Elaboración:
Hervir el brócoli cortado unos 20 minutos y escurrirlo. Poner aceite en una paella y freir los ajos laminados, añadir el brócoli y sofreirlo triturandolo, hasta conseguir una pasta. Por última tirar la nata líquida y cocer 3 o 4 minutos. En otra paella saltear las trompetas con aceite, y ya tenemos en brócoli con las trompetas.

Ensalada de Rebozuelo

ensalada rebozuelo
Ingredientes:
– Ensalada variada
– 200g de Rebozuelo
– 1 ajo
– 1 cebolla tierna
– aceite, sal y vinagre balsámico

Elaboración:
Lavar las setas y extraer el agua, cortar a juliana.
Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, añadir el ajo picado y la sal, tirar el vinagre y reducir durante 2 minutos. Finalmente añadir la cebolla cortada ya con el fuego apagado.
Para acabar mezclar la ensalada y los ingredientes de la sartén y sazonar al gusto

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