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Risotto de setas de cardo

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Una receta de risotto de setas deliciosa

INGREDIES PARA 4 PERSONAS:
3 chalotes
2-4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
200 g de arroz
500 ml de caldo de verduras
400 g de setas de cardo
2 cucharaditas de mantequilla
6 cucharadas de perejil picado
Sal
pimienta
80 g de queso curado

PREPARACIÓN DEL RISOTTO DE SETAS:

Para empezar a preparar nuestra receta de risotto de setas empezaremos pelando los chalotes y los dientes de ajo, picar finos y rehogar en una sartén. Sofreíremos el arroz hasta que los granos queden traslúcidos. Seguidamente incorporaremos un poco de caldo de verduras y coceremos el arroz sin dejar de remover, poco a poco iremos incorporando todo el caldo.
Cortamos las setas en trozos pequeños, y en otra sartén, rehogamos el ajo con la mantequilla, añadiremos las setas y sofreíremos todo hasta que se consuma el líquido.
Antes de que se acabe de cocer el arroz, incorporaremos las setas. Añadimos el perejil picado, sal, pimienta y por último rallamos el queso y removemos bien.

Para una dieta vegana más saludable y beneficiosa para nuestro organismo prueba cocinar el risotto de setas con Shiitake y Arroz Integral.

Si no tienes tiempo de cocinar, prueba nuestros Risottos de setas y Risottos de setas con arroz integral.

 

Espaguetis con setas de cardo

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Para 4 personas:
450 g de espaguetis
Sal
250 g de setas de cardo
1 ramita de romero
Pimienta
80 g de mantequilla
75 g de queso parmesano
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
Cocer los espaguetis al dente en agua con sal y escurrirlos. A continuación, reservar un poco de agua de cocción.
Cortar las setas en láminas muy finas y picar algunas hojas de romero. Mezclar los espaguetis aún calientes con el romero, sal, pimienta, la mantequilla y unas 2 cucharadas del agua de la cocción.
Añadir el parmesano y mezclar bien con los espaguetis, decorar con las setas por encima y aliñar con aceite.

Alcachofas con setas en barquitos de patatas

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Para 4 personas:
4 patatas grandes
4 alcachofas
200 g de cebollitas
400 g de setas
12 zanahorias
200 g de judias verdes
Sal
4 cucharadas de aceite
2 dientes de anís
1 diente de ajo
tomillo fresco
pimienta

PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 200º C. Lavar la patatas y cortar por la mitad, vaciar la patata lo máximo posible a modo de barquillo. Condimentarlas y asarlas en el horno durante unos 15 minutos. Reservar la patata sobrante.
Limpiar y cortar las alcachofas en 8 trozos, pelar las cebolletas, cortar la zanahoria y las judías.
Escaldar las zanahorias y las judías unos 3 minutos en un poco de agua con sal hirviendo. Sofreír en aceite la patata sobrante, las cebolletas, las setas y en anís.
Condimentar el guiso con el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Rellenar los barquillos de patata y servir.

Setas al estilo cazador

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Para 4 personas:
2 zanahorias
2 cebollas
Perejil
Sal
Pimienta
Vinagre
3 azucarillos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
el zumo de 1/2 limón
200 g de nata agria
500 g de setas variadas

PREPARACIÓN:
Cortar la zanahoria a tiras y picar la cebolla. Cocer ligeramente la cebolla y la zanahoria con sal, pimienta y un par de gotas de vinagre en un poco de agua. Escurrirlas y reservar el caldo.
Rehogar el perejil con el azúcar y 1 cucharada de mantequilla, esparcir la harina por encima y dorar. Llevar a ebullición con el caldo reservado y aliñar con el caldo de limón y la leche agria.
Rehogar las setas con mantequilla unos 8 minutos. Mezclar las setas, las verduras y la salsa.

 

Gratinado de Trompeta Amarilla

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Para 4 personas:
500 g de trompeta amarilla
Sal
1 berenjena
1 puerro
3 tomates carnosos
1 diente de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
200 ml de caldo de verduras
2 huevos
150 g de queso gouda

PREPARACIÓN:
Escaldar la trompeta amarilla en agua con sal unos 5 minutos.
Salar las berenjenas y cortar a rodajas de 1 cm., dejar reposar. Por último cortar a dados.
Cortar los puerros en aros, cortar el tomate a dados y calentar el horno a 180ºC.
Pelar el ajo y la cebolla y picar finos, rehogar en aceite y unir las berenjenas, el puerro, el tomate y las setas. Sofreír todo 3 minutos a fuego fuerte.
Añadir el caldo y llevar a ebullición y dejar enfriar. Batir los huevos e incorporar al guiso.

Colocar todo en una fuente de horno y poner queso por encima. Hornear unos 25 minutos.

 

Pavo con crema setas y arroz

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Para 4 personas:
500 g de arroz de grano largo
Sal
500 g de filetes de pavo
1 cebolla
75 g de panceta
250 g de setas variadas
2 cucharadas de aceite
Pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
250 ml de vino blanco
100 ml de nata líquida
3 cucharadas de nata fresca espesa
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua con sal, cortar los filetes de pavo en tiras. Pelar la cebolla y cortar en dados, junto con la panceta y cortar los setas en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela y freír la panceta, agregar la cebolla. Incorporar el pavo y freír todo sin dejar de remover, añadir los champiñones y dejar 2 minutos más.
Añadir la sal, pimienta y pimientón. Por último vertir el vino y la nata y cocer 5 minutos o hasta que la salsa se espese.
Servir con el perejil por encima.

 

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