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Boletus rellenos de espinacas

3Para 12 unidades:
450 g de espinacas
12 boletus
1/2 manojo de cebolletas
150 g de nata fresca espesa
Sal
Pimienta
Nuez moscada
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:
Cortas los pies de los boletus y picar muy fino y cortar las cebolletas en aros. A continuación mezclar las espinacas, la nata, los pies de boletus y las cebolletas, salpimentar y poner la nuez moscada.
Por último, rellenar los sombreros de los boletus con la mezcla y colocar en una fuente de horno a 200ºC unos 35 minutos. Sevir con el perejil por encima.

 

Champiñones al jerez

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Para 4 personas:
400 g de champiñones pequeños
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla
100 ml de jerez seco
2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN:
picar el ajo finito, calentar el aceite y sofreír el ajo, agregar los champiñones sin dejar de remover. Salpimentar y añadir el jerez.
Cocer durante 5 minutos, dejar enfriar y esparcir el perejil por encima.

Arroz salvaje con champiñones y almendras

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Para 4 personas:
450 g de arroz salvaje
1 cebolla
200 g de champiñones
2 cucharadas de mantequilla
1 cuharada de harina
200 ml de caldo de pollo
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
2 cucharadas de almendra laminada

PREPARACIÓN:
Lavar el arroz y cocer según sus indicaciones. Pelar la cebolla y picarla, cortar los champiñones a láminas.

Derretir la mantequilla en la cazuela y sofreir la cebolla, incorporar los champiñones y rehogar. A continuación añadir la harina y el caldo sin dejar de remover. Dejar hervir y remover hasta que espese.

Por último salpimentar e incorporar el arroz.
Pasarlo todo a una fuente de horno, colocar las almendras por encima y hornear 30 minutos.

 

Fricandó de Seitán con Setas

20150426_143516500 gr de seitan
1 cebolla grande
1 lata de tomate crudo (unos 400 gr)
1 ajo
setas (cantidad al gusto)
sal y aceite

Para la picada:
1 puñado de almendras

PREPARACIÓN:
Cortamos el seitan en laminas delgadas y lo pasamos por la sartén, vuelta y  vuelta. Seguiremos haciendo el sofrito cortando la cebolla y dorar lentamente. Le añadimos el ajo. Después el tomate, con una cucharadita de azucar y otra de sal, finalmente lo trituramos todo consiguiendo una salsa.

Echar la salsa donde tenemos el seitan y dejar a fuego lento.

A parte cocinaremos las setas en una sarten con un poco de aceite.
En un mortero ponemos las almendras y el ajo y lo machacamos bien.
Cuando han pasado unos 15 minutos, unimos todos los ingredientes, dejaremos unos minutos más, ya tenemos un plato super sabroso y totalmene vegano

Virutas de Lomo de Cerdo con Huevo de Rey y salsa de Oporto

cerdo con huevo de reyINGREDIENTES: Una porción de lomo por persona, 500g de Huevo de Rey, vino de oporto, 1 cucharada de mantequilla, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, puré de patatas, caldo de carne, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Cortar el lomo en tiras finas y añadir sal y pimienta; a continuación saltear en una paella y reservar. Cortar las setas en láminas y esporvorear con sal y pimienta, reservar. Para la salsa de Oporto, deshacer la mantequilla y añadir la cebolla, el ajo, sofreir todo hasta que esté bien dorado y añadir un chorro de vino oporto y un poco de caldo, sal y pimienta. Una vez reducido todo añadir el puré de patatas y remover hasta quedar una salsa densa.
Para conseguir una buena presentación, colocar un molde cilíndrico y montar varias capas con los ingredientes reservados, por último decorar con la salsa de oporto al gusto.

 

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Setas de Cardo con Bacalao y Crujiente de Verduras

setas-con-colINGREDIENTES:
500 g de setas de cardo, 1 col lombarda, 250g de migas de bacalao (desalado), 4 puerros, apios, zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta

ELABORACION:
Cocer la col lombarda durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal. Saltear las setas en un poco de aceite y rectificar de sal.
Después de desalar el bacalao hornear durante 20 minutos a 50 C, desmigar y reservar.
Para realizar el crujiente de verduras, cortar el puerro, el apio y las zanahorias en juliana y el pimiento rojo en aros. A continuación enharinar las verduras y freirlas unos segundos en aceite caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclar aceite de oliva con aceite balsámico y salpimentar.
Picar perejil muy fino y mezclar con un chorrito de aceite.

Para la presentación, con ayuda de un molde cilíndrico poner una capa de col lombarda, otra de setas, otra de bacalao. Regar todo con la vinagreta y con el perejil y el aceite. Retirar el molde con cuidado y decorar con las verduras.

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