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Patatas con sepia y Níscalos

27_IMG_3998INGREDIENTES

1,200 kg. de sepia, 700 grs de patatas, 100 grs Níscalos secos, 1 cebolla, 100 grs. de tomate, aceite, sal.

ELABORACIÓN

Sofreír la cebolla y el tomate. Después se tira la picadura. Por separado, freír la sepia y las yemas (que habrán sido con agua unas 2 horas). Acto seguido lo ponga a cocer en una cazuela, con el sofrito y las patatas peladas y cortadas atrossos. Deje que vayan haciendo chup-chup hasta que las patatas estén blandas.

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Colmenillas con pasta

25_COLMENILLASINGREDIENTES

1 Cebolleta, 500 g de pasta fresca, Aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vino blanco, 200 g de colmenillas, 150 ml de nata, Pimienta y Sal

ELABORACIÓN

Cubrimos las colmenillas con agua y las dejamos en remojo durante 1 hora. Escurrimos bien y reservamos.
Por otro lado, en una olla con abundante agua, hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. La escurrimos y la reservamos.
En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada. Mojamos con el vino blanco el contenido de la sartén y dejamos que reduzca hasta que se evapore.
Cortamos las colmenillas en rodajas y las incorporamos a la sartén con la cebolla y el vino. Salpimentamos y vertemos la nata.
Regamos con un chorrito de aceite la pasta y emplatamos.
Ponemos primero la pasta, por encima las colmenillas a la crema y servimos.

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Níscalo con almejas y pastel de merluza

26_setasmerluzaINGREDIENTES

setas variadas.
150 gr. de almejas sin cáscara.
1/2 cebolla pìcadita.
1 pizca de curry, sal, pimienta.
un chorrito de zumo de limón.
Espárragos blancos de lata.
Pastel de merluza sobrante.

ELABORACIÓN

Saltear las setas, aparte he puesto las almejas encebolladas con un poquito de zumo de limón y una pizca de curry, a continuación las he juntado con unos aros, he cortado el pastel de merluza y he añadido unos esparragos.

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Revozuelos salteados con salchichas

29_rossinyolINGREDIENTES

para 4 personas: 100-150 grs. Rebozuelos secos, 2 dientes de ajos,1 ramita de perejil, 8 salchichas, aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN

Pon las salchichas a cocer en una sartén a fuego lento, cuando estén córtalas a rodajitas, en el mismo aceite pon a rehogar los rebozuelos, cuando casi estén, tira el perejil y los ajos. Agrega los trozos de salchicha, sube el fuego y deja cocer todo junto hasta que desaparezca el líquido, removiendo para que no se pegue. Ya puedes servirlo.

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Revuelto de Setas Variadas

24_setas plancha grandeINGREDIENTES

500 gramos de setas variadas, 8 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 loncha de jamón, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva, Perejil fresco picado, Pimienta blanca molida, Sal.

ELABORACIÓN

1. Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas
2. Picar la cebolla y el ajo.
3. Rehogar en una sarten el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con lel fuego fuerte.
4. Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suenten el agua y reduzcan.
5. Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
6. Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

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Espaguetis con Colmenillas y anchoas

28_img1470swINGREDIENTES

para 4 personas: 400grs. De espaguetis, 100grs de colmenillas (secas), 1 cebolla tierna, 2 dientes de ajo, 1 lata de anchoas con aceite, 75 grs. queso parmesano rallado, orégano, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Pon a calentar una olla con agua y sal, para los espaguetis. Rehoga los ajos y la cebolla, bien picados, en una sartén con aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el picadillo de anchoas y remueve durante unos minutos. Escúrrelo todo bien y vierte el aceite en una cazuela. Sofríe las colmenillas en esta cazuela, durante 3-4 minutos, a fuego medio. Salpimiéntalas. Cuando los espaguetis estén cocidos lo añades a la cazuela de las colmenillas, y también el sofrito. Mézclalo todo bien. Ya lo puedes servir.

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