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Medallones de Solomillo con Guarnición de Shiitake y Boletus

solomillo

INGREDIENTES:
Solomillo ibérico
Sal
Nata liquida
Brandy
Pimienta negra
Shiitake
Boletus

ELABORACIÓN:
Cortamos el solomillo en medallones y ponemos a calentar con un poco de aceite.
En una plancha hasta que estén dorados. En una sartén, ponemos una nuez de mantequilla a calentar y sobre esta un buen chorreón de brandy.
Lo flambeamos y una vez eliminado el alcohol le ponemos la nata con sal y pimienta, lo dejamos reducir y ya tenemos la salsa. La apartamos.
Troceamos los hongos y los salteamos con un poco de ajo.

Cocina esta recetas con shiitake y boletus de Bolets Prades

Carpaccio de bacalao con Boletus

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INGREDIENTES:
– Una bolsa de ruca
– 1 tronco de bacalao desalado de 250 g
– 200 g de Boletus
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Poner el tronco de bacalao bien escurrido encima de un papel de flim, envolverlo y apretarlo hasta que quede un tubo y poner en el congelador unas 2 horas antes de cortarlo.
Lavar los Boletus y cortarlos a dados pequeños. Saltear en la paella los boletus con aceite a fuego rápido 2 minutos.
Sacar el bacalao del congelador desenvolver y sacar la piel. Cortar fino y poner en los platos encima del fondo de ruca. Poner sal y aliñar con los boletus y aceite.
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Huevos revueltos con Boletus

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INGREDIENTES:
– 8 huevos
– 150 cc de nata líquida
– 300 g de boletus
– 4 triangulos de pan de molde
– 2 ramas de cebollino
– aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Limpiar los Boletus y cortarlos a dados. Saltearlos en un paella con aceite y sal y reservarlos. Batir los huevos con la nata líquida y añadir sal y pimienta.
Poner la preparación en una cazo y añadir los Boletus. Colocar esta cazo dentro de otro con agua templada. Cocer al baño maria removiendo todo el rato hasta que conseguir una crema cuajada.
Freir los triangulos de pan de molde por inmersión. Cortar el cebollino y servir el huevo revuelto con el cebollino y el pan frito.
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Carpaccio de Boletus

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INGREDIENTES:
– 8 Boletus grandes
– diferentes ensaladas
– 4 cucharadas de vinagre balsámico
– aceite y sal
ELABORACIÓN:
Lavar los boletus y cortarlos a láminas finas. Colocarlos en el plato con la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Aliñarlo todo y servir sin dejar reposar.

Tostadas con Setas

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Ingredientes (4 personas):
Setas 300 gr
4 rebanadas de pan
Queso rallado 80 gr
Aceite y sal

Preparación:
Se limpian bien las setas y se cortan en juliana.
A continuación se cocinan a la plancha con aceite y se les añade la sal.
Mientras se cocinan las setas, podemos ir tostando el pan
Cubrimos el pan con setas, ponemos el queso rallado por encima y metemos las tostadas a gratinar en el horno.
Cuando esté el queso dorado, ya están listas para comer

 

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