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Rigatoni con Setas

rigatoni

Ingredientes:

15 g. setas secas (boletus, o  cualquier otra que os guste), 1 litro de agua caliente, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 lata de tomate entero, 200 g. de rigatoni secos, 15 g. de queso parmesano rallado y un poco más para después, Perejil, Albahaca, Sal, Aceite de oliva virgen extra, 1/2 vaso de vino blanco.

Preparación:

En el agua caliente ponemos las setas y las dejamos durante 20 minutos para que se rehidraten. una vez pasado el tiempo las colamos y reservamos el agua donde han estado las setas.
Picamos muy fina la cebolla y el ajo, y los pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté la cebolla trasparente y empiece a coger color, añadimos las setas y las salteamos unos minutos con el fuego un poco más fuerte. Añadimos el vino y dejamos que evapore.
Añadimos los tomates picados y 1 vaso del agua de las setas. Llevamos a ebullición y tapamos dejando cocer unos 20 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal a la que añadimos el resto del agua de las setas. Así la pasta coge un poco de su sabor y queda más rica.
Probamos la salsa y corregimos el punto de sal. Le añadimos perejil picado, un puñado.
Escurrimos la pasta y en el mismo caldero de cocción la mezclamos con la salsa y el queso parmesano.
Servimos y le ponemos un poco más de queso y unas hojas de albahaca.

Ensalada de queso con salsa de setas

ensalada-con-queso-y-setas
INGREDIENTES:
– ensalada variada
– 4 rodajas de queso de cabra
– 150 g de setas variadas
– vinagre balsámico, aceite, sal y harina
ELABORACIÓN:
Limpiar las setas y saltearlos con aceite a fuego fuerte. Escurrirlos y reservarlos. Tirar el vinagre a la paella con el aceite de las setas, hacer una reducción y reservar. Mezclar las secas con la ensalada y presentar en los platos. Poner harina en los trozos de queso y pasar por la paella con unas gotas de aceite a fuego fuerte. Por último colocarla en los platos y aliñar con la reducción.
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Paella de Ibéricos con Setas

paella
INGREDIENTES:
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 200g de lomo de cerdo ibérico
– 300g de setas
– sal y aceite
– 300g de arroz
ELABORACIÓN:
Cortar la carne a dados, freirla y reservar. Con el aceite sobrante hacer un sofrito con la cebolla y el ajo, añadir las setas y dejar cocer 5 minutos.
Seguidamente poner la carne de cerdo, tirar el arroz y sofreirlo sin parar de mover. Cubrir con agua caliente y cocer el arroz 5 minutos a fuego fuerte y 12 minutos más a fuego lento.

Como congelar Setas

congelar

La congelación de las setas es un proceso que permite conservar los ejemplares para consumir fuera de temporada, pero no todas las setas sirven para congelar.
El método es sencillo: limpiar los pies de las setas de tierra y pajas, y envasarlas en una hoja de film transparente, luego, envolver ésta en hojas de periódico y congelar, como mínimo a -20º C. Para un mejor uso posterior, dejar que se descongelen en la nevera a +5º C hasta su descongelación total. A partir de aquí cocinarlas como si fueran frescas, con la única precaución de escurrir el agua de la descongelación.

Escabeche de Setas

escabeche

Reducir 1 litro de vino blanco con 1 litro de vinagre, 2 cebollas enteras, 1 cabeza de ajos, laurel y pimientas negras partidas a la mitad.
Añadir 100g de caramelo líquido y 2 kg de setas. Hervir durante unos 5 minutos y conservar en la nevera a +5º C hasta 7 días. A partir de ese momento el sabor de las setas se transforma, pudiendo estar en esta conservación unos 2 meses.

Mermelada de Setas

mermelada

Para la mermelada de setas, utilizar 1 kg de azúcar de caña o melaza por cada kilo de setas.
Cocinarlas al baño María, hasta que éstas últimas se integren con el azúcar y caramelicen, en ese momento, triturarlas y envasarlas.
Este método es lento, pero las setas conservas su brillo y su sabor.
Cualquier tipo de setas sirve para realizar mermeladas. Quizá una muy especial sea la mermelada de trompetas, debido a su intenso aroma especiado.

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