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Licor de Setas

orujo
BRANDY CON SETAS

Verter 50g de senderuela seca en 1 litro de brandy y conservar durante 3 meses. Pasado el tiempo, filtrar.

ORUJO DE SETAS
Llenar una botella de cristal con tapón, con 1 litro de orujo blanco y 450 g de setas frescas, o 50 g de setas secas que generan mucho más sabor al orujo.
Esta mezcla debe permanecer cerrada durante al menos 3 meses, después servir el orujo con las setas dentro.

LICOR DE SETAS
Mezclar 1 kg de setas, 250 g de azúcar, 500 g de licor de anís, 400 g de orujo blanco y 200 g de agua. Hervir todo el conjunto y reservar en una botella tapada durante 6 meses. Pasado ese tiempo filtrar el líquido.

Magdalenas de Setas

magdalena bolets

Ingredientes para 8 unidades:
– 2 cebollas chalote
– 1 puerro pequeño
– 200g setas frescas o congeladas
– aceite
– 2 huevos
– 50cc. de leche
– 100g de harina
– media cuchara de levadura
– 5g de sal

Elaboración:
Saltear en una paella las cebollas y el porro salteados con aceite y sal. Finalmente añadir las setas a temperatura alta, se debe obtener una mezcla bien uniforme de todos los ingredientes.
Colocar en los moldes  y cocer al horno a 160ºC 25 minutos.

Ensalada de Lentejas con vinagreta de Setas

amanida de llenties
 

Ingredientes:
– Mezcla de ensalada
– 300g de lentejas hervidas
– 50g de panceta
– 8 tomates cherry
– 300g de setas variadas
– Aceite, vinagre valsámico y sal

Elaboración:
Eliminar el agua de las lentejas, limpiar la ensalada y las setas. Saltear las setas en una sartén con aceite y sal, a fuego rápido. Mezclar con más aceite y vinagre balsámico y conservar.
Poner aceite de la vinagreta en una sartén y saltear la panceta en pequeñas tiras y también los tomates.
Aliñar la ensalada y las lentejas con la vinagreta de las setas en frio.

Canelones con Setas


Ingredientes de la receta de Canelones de setas  para 4 personas:

  • 12 placas de canelón
  • 300 gr. de setas
  • 200 gr. de carne de ternera
  • 80 gr. de queso
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 l. de leche
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración:
canelonsPoner las láminas de pasta, de una en una, en una cazuela con agua hirviendo y sal. Dejar cocer (según indicaciones del producto). Escurrir y dejar enfriar cubiertos con un paño húmedo. Reservar.
En un puchero con un chorrito de aceite, poner la harina. Cocinar a fuego medio y remover con una varilla. Verter la leche, poco a poco y sin dejar de remover hasta conseguir la cantidad y el espesor de bechamel deseados. Poner a punto de sal y reservar.

Haz unos filetes finos (a cuchillo) con la carne y córtalos en tiras. Salpimienta y reserva.
Pela y pica los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica fino también el pimiento verde y la cebolleta y añade. Deja pochar. Cuando coja color, agrega las tiras de carne y cocina.

Limpia bien las setas, pícalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Escurre el agua que sueltan y agrégalas a la sartén con la carne. Añade un poco de la bechamel, mezcla y deja atemperar el relleno para los canelones.
Pon una cucharada del relleno en cada lámina de canelón, enrolla y ponlos en una bandeja para horno. Añade salsa de tomate por encima de los canelones y cubre con bechamel al gusto. Pon unas láminas de queso por encima y hornea a 220ºC (con el horno precalentado), durante 4-6 minutos.

Información extraida de: http://www.hogarmania.com/

Empanadillas de setas con Foie

02
Ingredientes (4 personas):

Seta de ostra 250 gr.
16 obleas de empanadilla Foie fresco 50 gr.
Sal 4 gr.

Preparación:

  1. Cortar las setas en trozos pequeños.
  2. Poner el foie en una sartén a fuego medio para que se deshaga.
  3. En la grasa del foie cocinamos las setas sazonadas y puedes enriquecer el relleno haciendo un revuelto con huevo y los otros dos ingrediente . .
  4. Ponemos a calentar el horno a 180 grados con el fuego arriba y abajo
  5. Mientras se calienta rellenamos las empanadillas. Estendemos las obleas y las rellenamos de forma que al cerrarlas, quede aproximadamente 1cm. entre el borde de la oblea y el relleno. Cerramos la empanadilla y con un tenedor presionamos a lo largo del borde para sellarlo bien y que no se salga nada.
  6. Las metemos al horno y cuando estén doradas las obleas estarán listas. En el caso de cocinarlas fritas, las ponemos en un plato con un papel absorbente al sacarlas para quitar el exceso de aceite.

 

Rollitos de berenjena con setas

01
Ingredientes (4 personas):

Setas Variadas 120 gr
Tiras de berenjena 160 gr.
Jamón serrano 30 lonchas
Queso en lonchas 10
Queso rallado 20 gr.
2 cucharadas de aceite
Harina 20 gr, leche y sal.

Preparación:
1- Cortar la berenjena longitudinalmente en lonchas finas con forma rectangular. Pasar por la plancha las lonchas de berenjena con un poco de sal.
2- Cortamos las setas en juliana, las hacemos a la plancha y reservamos.
3- Para hacer la bechamel, ponemos en una cazuela una cucharada de aceite, la harina y la sal, y la cocinamos hasta que la harina se tueste, vamos añadiendo la leche y removemos hasta que rompa a hervir.
4- Para montar los rollitos: extender tiras de berenjena y colocar el jamón desde uno de los extremos de la berenjena cubriendo tres cuartas partes de la Encima se pone una loncha de queso. Repartir las setas       entre los rollitos empezando a cubrirlos por donde empieza el jamón. Enrollamos la berenjena desde el extremo donde están la seta y les ponemos un palillo para sujetar.
5- En una fuente de horno, ponemos bechamel en el fondo, después los rollitos y los cubrimos con bechamel, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos.

 

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