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Setas de Cardo con Bacalao y Crujiente de Verduras

setas-con-colINGREDIENTES:
500 g de setas de cardo, 1 col lombarda, 250g de migas de bacalao (desalado), 4 puerros, apios, zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta

ELABORACION:
Cocer la col lombarda durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal. Saltear las setas en un poco de aceite y rectificar de sal.
Después de desalar el bacalao hornear durante 20 minutos a 50 C, desmigar y reservar.
Para realizar el crujiente de verduras, cortar el puerro, el apio y las zanahorias en juliana y el pimiento rojo en aros. A continuación enharinar las verduras y freirlas unos segundos en aceite caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclar aceite de oliva con aceite balsámico y salpimentar.
Picar perejil muy fino y mezclar con un chorrito de aceite.

Para la presentación, con ayuda de un molde cilíndrico poner una capa de col lombarda, otra de setas, otra de bacalao. Regar todo con la vinagreta y con el perejil y el aceite. Retirar el molde con cuidado y decorar con las verduras.

Revuelto de Setas Variadas

24_setas plancha grandeINGREDIENTES

500 gramos de setas variadas, 8 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 loncha de jamón, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva, Perejil fresco picado, Pimienta blanca molida, Sal.

ELABORACIÓN

1. Lavar muy bien las setas, dejándolas libre de toda tierra, escurrirlas bien y trocearlas
2. Picar la cebolla y el ajo.
3. Rehogar en una sarten el ajo y la cebolla hasta que esté transparente, añadir el jamón y darle unas vueltas con lel fuego fuerte.
4. Bajar el fuego y añadir las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suenten el agua y reduzcan.
5. Añadir la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta espesar.
6. Batir los huevos, incorporar a las setas y dejarlos al fuego dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados.

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