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congelar

La congelación de las setas es un proceso que permite conservar los ejemplares para consumir fuera de temporada, pero no todas las setas sirven para congelar.
El método es sencillo: limpiar los pies de las setas de tierra y pajas, y envasarlas en una hoja de film transparente, luego, envolver ésta en hojas de periódico y congelar, como mínimo a -20º C. Para un mejor uso posterior, dejar que se descongelen en la nevera a +5º C hasta su descongelación total. A partir de aquí cocinarlas como si fueran frescas, con la única precaución de escurrir el agua de la descongelación.

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