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escabeche

Reducir 1 litro de vino blanco con 1 litro de vinagre, 2 cebollas enteras, 1 cabeza de ajos, laurel y pimientas negras partidas a la mitad.
Añadir 100g de caramelo líquido y 2 kg de setas. Hervir durante unos 5 minutos y conservar en la nevera a +5º C hasta 7 días. A partir de ese momento el sabor de las setas se transforma, pudiendo estar en esta conservación unos 2 meses.

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