Para 4 personas:
500 g de trompeta amarilla
Sal
1 berenjena
1 puerro
3 tomates carnosos
1 diente de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
200 ml de caldo de verduras
2 huevos
150 g de queso gouda
PREPARACIÓN:
Escaldar la trompeta amarilla en agua con sal unos 5 minutos.
Salar las berenjenas y cortar a rodajas de 1 cm., dejar reposar. Por último cortar a dados.
Cortar los puerros en aros, cortar el tomate a dados y calentar el horno a 180ºC.
Pelar el ajo y la cebolla y picar finos, rehogar en aceite y unir las berenjenas, el puerro, el tomate y las setas. Sofreír todo 3 minutos a fuego fuerte.
Añadir el caldo y llevar a ebullición y dejar enfriar. Batir los huevos e incorporar al guiso.
Colocar todo en una fuente de horno y poner queso por encima. Hornear unos 25 minutos.
