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setas-con-colINGREDIENTES:
500 g de setas de cardo, 1 col lombarda, 250g de migas de bacalao (desalado), 4 puerros, apios, zanahorias, 1 cucharada de mantequilla, aceite, sal y pimienta

ELABORACION:
Cocer la col lombarda durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal. Saltear las setas en un poco de aceite y rectificar de sal.
Después de desalar el bacalao hornear durante 20 minutos a 50 C, desmigar y reservar.
Para realizar el crujiente de verduras, cortar el puerro, el apio y las zanahorias en juliana y el pimiento rojo en aros. A continuación enharinar las verduras y freirlas unos segundos en aceite caliente.
Para realizar la vinagreta, mezclar aceite de oliva con aceite balsámico y salpimentar.
Picar perejil muy fino y mezclar con un chorrito de aceite.

Para la presentación, con ayuda de un molde cilíndrico poner una capa de col lombarda, otra de setas, otra de bacalao. Regar todo con la vinagreta y con el perejil y el aceite. Retirar el molde con cuidado y decorar con las verduras.

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